La trufa es uno de los mayores placeres culpables de los gourmets. Este manjar excepcional es habitual en los menús de los mejores restaurantes parisinos, para deleite de los aficionados. Si busca un lugar con una buena relación calidad-precio donde encontrar este hongo de sabor pronunciado en el corazón de una cocina creativa, Truffes Folies es su sitio.
Este acogedor restaurante de estilo bistró se encuentra a dos pasos de los Campos Elíseos, en la calle de Berri. Con sus mosaicos de antaño, su elegante mobiliario, sus cómodas banquetas y su cocina abierta, el restaurante recuerda el encanto de la capital de antaño, al tiempo que le prepara para saborear la cocina moderna y comprometida creada por el chef Nicolas Orlando.
Las paredes de ladrillo están forradas de estanterías llenas de productos delicatessen relacionados con la trufa, como es lógico, pero también de botellas de vino para que pueda prolongar la experiencia en casa. Como aperitivo, puede incluso probar un vino cocinado con trufas, o el cóctel especial de la casa con este famoso vino, cuyo proceso de elaboración sigue siendo un secreto, fruta de la pasión, champán y, por supuesto, unas virutas de nuestra seta estrella.
El menú a la carta propone recetas que cambian con las estaciones, con productos de proximidad. Según la época del año, la estrella del menú cambia con las estaciones: de la trufa negra del Périgord o de Borgoña a la trufa blanca, pasando porla trufa de verano, es un verdadero baile estacional el que tiene lugar aquí. Nos encanta la excelente relación calidad-precio que ofrece este restaurante, que también propone un menú de mediodía a 19 €, disponible también los días festivos, a elegir entre pasta del día con trufas o brouillade de trufas, más café (6 € extra por el café gourmet).
Como entrante, la cazuela de huevos conquistará a los gourmets con su crema de trufa, mezclada con clara de huevo para conseguir una consistencia suave y ligera, y su yema líquida, como a nosotros nos gusta. Si busca una introducción más ligera, los calabacines a la parrilla con queso de cabra fresco y trufas, coronados con un crumble de parmesano, le conquistarán.
Cuando lo visitamos, nos encontramos con un menú ultraconfortante para el invierno, protagonizado por las trufas del Périgord. Para los golosos, el buey Rossini, con su foie gras especiado, su cocción recomendada poco hecha y bien controlada, su puré de patata con un toque de acidez y sus verduras olvidadas, es imprescindible.
En cuanto a los amantes de los sabores marinos, no se pierda el pulpo a la brasa con su carne fundente, acompañado de una crema de calabaza para una nota reconfortante en esta estación invernal. Virutas de trufa fresca cubren estos dos platos, y los sabores se subliman mutuamente gracias a este plato excepcional. La bella presentación de los platos combina a la perfección con la degustación que sigue.
Las trufas siguen siendo la estrella del menú hasta el postre, con un tiramisú de trufa muy contundente (asegúrese de reservar sitio para este dulce si tiene mucho apetito). Nuestro favorito es el brioche de torrija sobre un generoso lecho de caramelo de mantequilla salada, con un helado de trufa sorprendentemente ligero, cuyas sutiles notas se adaptan perfectamente a este manjar. ¿No está seguro de qué elegir? Entonces, sin dudarlo, le recomendamos que se decante por el Café Gourmand, donde podrá probar estos dos postres además de la crème brûlée... con trufas, por supuesto.
Fechas y horario de apertura
Desde el 1 de febrero de 2023
Ubicación
Trufas Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Metro George V (línea 1), Miromesnil (líneas 9 y 13) y Saint-Philippe du Roule (línea 9)
Sitio web oficial
truffesfolies.fr
