Santa Carne, el lugar para los amantes de la carne a la parrilla, como en Argentina, en la Bastilla

Desde hace 17 años, Santa Carne hace las delicias de todo París -y, obviamente, de todo Buenos Aires que se acercó a París- con sus carnes, que no se asan a la parrilla como una barbacoa corriente, sino que se asan sobre carbón argentino, quebrajo-blanco. "La carne se asa en lugar de a la parrilla, y se cocina sin llamas", explica Fred Pons, uno de los dos fundadores y chef de Santa Carne, "en Argentina es imposible cocinar la carne con llamas". Franco-argentino de nacimiento, se asoció con Lorena Rojo, también argentina, para crear una dirección que recuerda a los latinos la cocina tradicional del país "añadiendo un toque francés", dicen los dos socios.

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¿La especialidad del restaurante? La carne, sin duda, procedente degranjas argentinas donde las vacas se alimentan exclusivamente de pasto y la carne se mantiene ultrafresca: de hecho, se envía envasada al vacío al restaurante, sin congelar, en menos de una semana. El menú incluye Mocillas (morcilla), Mollejas, una receta de arroz de ternera a la parrilla como en Buenos Aires, y empanadas caseras rellenas de espinacas, queso y pollo, así como ceviche casero...

Además de unos cortes de carne muy finos para el plato principal: lomo, chuletón de buey, bistec de costilla, cordero, pollo, brochetas de gambas patagónicas, todo ello acompañado de verduras a la parrilla, puré de boniato casero o patatas a la parrilla con pesto (de nuevo, casero) y un trío de salsas (roquefort, chipotle o chimichurri). En el menú encontrará raciones muy abundantes (y sopeso mis palabras con cuidado), con trozos de carne de hasta 600 gramos para una persona. El precio oscila entre 25 y 78 euros por plato, incluyendo guarniciones y salsas.

Con influencias argentinas, francesas, mexicanas e incluso italianas, la cocina del Santa Carne es totalmente casera. En cuanto a las bebidas, la carta de cócteles se centra en los licores fuertes tradicionales, como el mezcal (aguardiente con sabor ahumado producido a partir de un cactus), rones de Sudamérica, guindillas, frutas tropicales... Lo mismo ocurre con la carta de vinos, que incluye los mejores caldos chilenos y argentinos seleccionados por Lorena.

Todo el equipo habla español, que es lo que querían los dos fundadores, y contrataron a un equipo compuesto al 100% por latinos, para sumergir realmente a los clientes en el ambiente acogedor de este rincón del mundo. Además, la acogida está a la altura de la reputación de los argentinos: es muy acogedora y uno se siente como en casa.

¡Si te queda sitio, te recomendamos que pruebes -o al menos compartas- alguno de los postres de la carta, que como el resto son caseros (excepto los helados): el Don Pedro , una mezcla de helado de vainilla, whisky y dulce de leche como la que te harían en Argentina, el Orgasmo Negro (una empanada con crema de chocolate cocinada en su punto) o los helados caseros de mate, dulce de leche o corrosol!

Todo en un ambiente íntimo y acogedor, perfecto para una cita romántica con velas, flores... Y un verdadero ojo para los detalles. "La carne siempre son los chicos", explica Lorena, que se encargó por completo del interiorismo (¡incluso creando ella misma algunas de las piezas!), "quería un concepto más femenino, ofrecer un restaurante que haga que todo el mundo quiera ir a comer allí". Para una ocasión especial, una cena romántica o, sobre todo, si es un amante de la (muy) buena comida, ¡no podemos dejar de recomendarle esta maravillosa dirección del distrito 11!