Puede que el restaurante Lou de la chef californiana Mailea Weger no haya durado mucho en esta dirección, pero sólo podemos esperar que sus sucesores duren más. Este otoño se ha inaugurado Erso, un nuevo restaurante bistronómico en la zona de Saint-Ambroise, en el distrito 11.
Creado por Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) en la sala y el chef Yann Placet (formado en Ferrandi, y antiguo chef de Pantruche, donde conoció a Marine) en la cocina, Erso está en la buena línea de los restaurantes de barrio donde se puede encontrar cocina de mercado, de temporada, teñida de buenas ideas.
Basándose en productos locales procedentes de los productores de la región parisina -con la excepción del marisco, la verdadera manía del chef según sus propias palabras- Erso ofrece un menú de mediodía muy asequible: 23 euros por un entrante/principal o plato principal/postre, 29 euros por un entrante/principal/postre.
"Me encanta jugar con especias y hierbas y experimentar. En todas mis investigaciones culinarias, mi objetivo es encontrar el equilibrio ideal entre los sabores. La creatividad adquiere todo su sentido cuando la combinación de sabores sorprende y seduce a la vez", explica el chef.
En la carta en el momento de nuestra visita, un palet de calabaza asada (8 €) con muselina de calabaza y comino, cubierto con una crema de ajo y limón confitado, virutas de col romanesca y una cremosa salsa de pecorino; una terrina de campo casera (7 €) con pepinillos de mostaza y remolacha; suprema de pintada (17 €), mousseline de boniato al limón, zanahorias baby asadas, encurtidos de nabo dorado, sabayón de pimentón ahumado; y filete de abadejo (19 €), mousseline de coliflor, calabaza asada, uvas en vinagre, vino blanco y salsa salada.
En definitiva, un almuerzo satisfactorio, con la excepción de la pavlova (8 €) de postre, que adoleció de la falta de sabor de los últimos melocotones de viña de la temporada.
Por la noche, el restaurante es más refinado, con productos más nobles y recetas más elaboradas que al mediodía, como rape asado (28 €), codorniz rellena (27 €), pithiviers (25 €), rabo de toro prensado (13 €) y sepia en bocadillo (15 €).
Para llenar su copa, tiene que confiar en Marine que, además de supervisar la sala, se encarga de la carta de vinos, que incluye caldos de toda Francia, con un lugar especial para los vinos naturales y biodinámicos.
Con su decoración limpia y de influencia escandinava de laagencia Escalier D, su gran cocina abierta con un mostrador donde sentarse a ver el ballet en la cocina, su techo acristalado con vistas a un patio encantador y su terraza de verano, Erso satisface todos los gustos. Una dirección que debería encontrar rápidamente su público en el barrio.
Ubicación
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Sitio web oficial
erso-restaurant.fr
