Caza en el menú de Bellefeuille, el restaurante con estrella Michelin del Saint James de París.

Se acerca la temporada de caza y, con ella, la llegada a los restaurantes gastronómicos de París de menús que rinden especial homenaje a la caza. Para deleite de los amantes de la carne con cuerpo y carácter, Bellefeuille, el restaurante con estrella Michelin del Saint James de París, se suma a la iniciativa y presenta un menú de caza ideado por el nuevo chef Grégory Garimbay.

Como complemento del tradicional menú de otoño, este menú dedicado a las mejores carnes de caza francesas sólo está disponible durante unos meses. Una razón para no perdérselo, la otra es que este menú ofrece una encantadora y sabrosa mezcla de recetas muy tradicionales (como la liebre a la royale, propuesta aquí de dos maneras -la de Antonin Carême, la otra del senador Couteaux- o los impresionantes Pithiviers de ánade real) y creaciones más contemporáneas y, por tanto, más personales.

En la silenciosa decoración de Bellefeuille, este menú de 5 platos puede degustarse por 320 € por comensal, o 440 € con maridaje. De hecho, el menú es más sustancioso de lo que parece: además de los 5 platos anunciados, un trío de amuse-bouches le pone a tono nada más llegar, seguido de un plato basado en la seta Sparassis no especificado en el menú y que llega por sorpresa... ¡y qué sorpresa!

Del mismo modo, el delicado postre de rosa mosqueta va precedido de un refrescante prepostre a base de uvas. Ambos son obra de la joven y talentosa pastelera Coline Doussin, que pasó por elAuberge Nicolas Flamel, anterior dirección del chef Grégory Garimbay.

El resto, en plumas y pieles, en fotos.

• Leer también
• Restaurantes donde comer caza en París, nuestras mejores direcciones durante la temporada de caza
• Restaurantes con estrella en París, nuestras mejores direcciones
• Restaurantes gastronómicos en París, nuestras mejores direcciones

* * *

Snack de pasta blini, setas rebozuelo cremosas, queso comté, grosellas negras, hierbas frescas

Cecina de ternera, especias de pastrami, jugo de ternera reducido, caviar Kristal

Gambas grises crudas, gambas en gelatina, aceite de cebolleta, gambas en polvo

Sparassis des Vosges asado al vino amarillo, emulsión de vino amarillo y jugo de asado, velo de tocino de ColonnataHigo fresco, nueces, condimento de nueces, patatas fritas Sparassis

Raviolis de perdiz roja recién picada, relleno de perdiz en diferentes texturas Foie grasescalfado, setas porcini, brotes de mostaza, rábano picante rallado, consomé de perdiz, trufa blanca de Alba

Tartar de venado semicurado, bacon Colonnata Mayonesa picante, pepinillos de mostaza, berros, polvo de lomo de venado seco

Pithiviers de pato de caza francés, foie gras de las Landas, col, relleno de abatis

Beauce Hare à la royale a la Antonin Carême Foiegras, puré de apio y puré de membrillo confitado

Cuchillos de liebre de Beauce al estilo SénateurEffiloché con salsa real

Pre-postre de uvaMoscatel y Chasselas en sorbete, uvas rosas, verjus infusionado con laurel y bayas de Tasmania

Escaramujos en mermelada, sorbete, salsa caliente y frutas enteras confitadas Yogur infusionado con vainilla, Fontainebleau, merengues ligeramente tostados Emulsión de leche con bayas de enebro

Brioche glaseado de castañas caliente con helado de castañas asadas y chips de castañas

Barqueta de leche, base de tarta de piel de leche caramelizada, mermelada de leche, mousse de leche y vainilla en polvo

Tatin de membrillo con crema cruda

* * *

Restaurantes donde comer caza en París, nuestras mejores direcciones durante la temporada de caza
La temporada de caza ya está abierta. Es el momento perfecto para descubrir los restaurantes de París que sirven deliciosos platos de caza. [Seguir leyendo]