Con la llegada del Año Nuevo , es hora de conocer los nuevos restaurantes que abrirán sus puertas a principios de 2025. En París, el invierno promete ser tan soleado como siempre, con la apertura de un nuevo restaurante griego a dos pasos de Montorgueil: Ypseli.
Es un restaurante, por supuesto, pero también un bar, que a su vez esconde una tienda de comestibles y una charcutería donde comprar bocadillos. Todo en el mismo sitio. Basta con descorrer las gruesas cortinas para pasar del restaurante a la charcutería y viceversa. A diferencia de la gran mayoría de los restaurantes griegos de París, que optan por una decoración folclórica en azul y blanco, Ypseli opta por el diseño tosco de las gastrotavernas griegas, con sus techos de 5 metros de altura y su cúpula de pizarra con reloj Art Nouveau, todo ello en un edificio declarado Monumento Histórico.
El equipo explica: "Al igual que la bistronomía en Francia y las neotrattorias en Italia, Grecia también ha puesto al día sus tradiciones culinarias con el movimiento de las gastrotavernas, muy dinámico en Atenas en los últimos años. ¿La idea? Una nueva generación de chefs que trabajan mano a mano con los productores y viticultores locales, para renovar las inspiraciones del repertorio clásico con productos hermosos".
El equipo fundador está formado por Syméon Kamsizoglou, que ha trabajado en las cocinas de Frédéric Anton, Joël Robuchon y Jean-François Piège, el chef Fragiskos Dandoulakis y Delphine Pique. Juntos han imaginado una cocina griega a la vez familiar y contemporánea: cordero a la cretense con virutas de aceite de oliva, pulpo confitado con berenjenas, garbanzos cocidos a fuego lento durante siete horas... Una odisea por el terruño griego que descubrirá muy pronto.
