Honō, una ristra de yakitori japoneses cocinados en binchotan en un bonito e íntimo ambiente

Inspirado en los izakaya de Tokio yOsaka, tanto en su carta como en su decoración, Honō es un nuevo bistró japonés dedicado al yakitori, esas imperdibles brochetas japonesas cocinadas en el binchotan, la parrilla japonesa de carbón blanco. De ahí su nombre, que significa"llama" en japonés.

Detrás de la dirección hay un dúo de bon vivants: los restauradores Benjamin Moréel y Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) respaldados por el chef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), que firma la carta. La pareja ha dado rienda suelta a su imaginación, optando por una decoración sobria y contemporánea, a la vez leñosa e íntima, típica de los bares japoneses de yakitori.

La madera adorna las paredes y el mobiliario, en todas sus formas y esencias, y los gourmets se reúnen en la más estricta intimidad en pequeños cubículos, bajo el resplandor de farolillos de papel de arroz. Muñecas kokeshi tradicionales y noren importados de Japón completan la decoración de buen gusto. Las bien surtidas estanterías de la segunda sala están repletas de comestibles: sake, limonadas, algas, vinagres y especias.

La idea de Honō es volver a poner el yakitori en el centro del plato y mostrar una faceta diferente a la que los parisinos conocen, es decir, la brocheta de ternera y queso de la charcutería de la esquina (una creación puramente occidental). En Japón, el yakitori es una parte importante de la cocina del país, un auténtico tentempié que se puede comer a cualquier hora del día en los mercados.

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Entre la amplia oferta de carnes a la parrilla:

• Opciones de carne: pollo crujiente con 7 especias; pollo, ajo y scamorza; arrachera de ternera marinada en arroz fermentado y luego a la parrilla; wagyu con gouda trufado como guiño elegante a la ternera y el queso; lomo de cerdo con condimento de yuzu kosho.
• Platos marinos: shiitake relleno de gambas y cebollino
• Platosde verduras: puerros quemados, katsuobushi, salsa okonomiyaki; arroz japonés, salsa teriyaki, nori; champiñón eryngii con mantequilla de perejil y gremolata; filete de salmonete con especias asiáticas

Junto a esto, Honō también estrena una selección de pequeños platos,'kozara', al estilo de un izakaya: tataki de atún, salsa ponzu con yuzu; tataki de ternera, stracciatella ahumada, salsa chimichurri casera; puré de pepino; sopa de miso rojo con shimeji; minúscula ensalada iceberg a la plancha, salsa Szechuan, parmesano rallado; o arroz Honō con furikake.

Y para acompañarlo todo, sakés y sakés espumosos, vinos naturales y más tradicionales, umeshu y whiskies japoneses, ¡todo está en el programa!