La paella es un plato emblemático de la cocina española, originario de la región de Valencia, en la costa este de España. ¿Lo conocía? Existen varias leyendas sobre elorigen de la paella, pero la mayoría de los historiadores coinciden en que se creó en el siglo XVIII.
Según algunas fuentes, la paella se originó en los pantanos de la Albufera, cerca de Valencia, donde los pescadores y trabajadores del campo preparaban sus comidas con lo que tenían a mano, es decir, arroz y verduras, además de pescado o carne. Otras fuentes indican que la paella fue creada por los señores de la región valenciana, que organizaban grandes fiestas y encargaban este plato para sus invitados.
Popularizada en el siglo XIX, cuando el arroz se hizo más asequible y comenzó a cultivarse en la región, este plato se come hoy en toda España y se considera un símbolo de la cultura y la cocina ibéricas.
Existen varias recetas de paella, cada una con sus propios ingredientes y variaciones, ¡así que hay para todos los gustos! La paella valenciana es la versión más conocida, elaborada con arroz, garbanzos, verduras y carne o pescado. La paella marinera es una versión a base de pescado y marisco, mientras que la paella mixta incluye pescado, carne y verduras. También existen muchas otras variantes, como la paella de verduras, para los vegetarianos, y la paella de marisco, para los amantes de los sabores yodados.
Algunos de los mejores sitios para comer paella en París son Chez Ramona, a un tiro de piedra de Belleville, una dirección auténtica con un dueño un poco brusco pero increíblemente amable y una paella generosa servida para toda la mesa; el restaurante La Paella (¡está todo en el nombre!) no lejos del Canal Saint-Martin, en la sabrosísima rue des Vinaigriers; Le P'tit Barcelone, con una paella de pollo y marisco de la casa; o Fogon Ultramarinos, en la orilla izquierda, que ofrece varias paellas, en versiones de verduras, cigalas, jamón ibérico e incluso pollo-conejo.
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