Maailmas, kus toit on muutunud keeruliseks teemaks, mida iseloomustab vastuoluline ja sageli murettekitav teave leiva kohta, mis on inimkonna ajaloos keskne toit, pakub Pane Vivo meile alternatiivi. Adriano Farano, ajakirjanikust saanud kirglik pagar, on pühendanud kolm aastat põhjalikku uurimistööd ideaalse leiva loomisele, mis ei ole mitte ainult kahjutu, vaid ka tõeliselt kasulik tervisele. Tema uurimine näitas, et 99% Prantsusmaal igapäevaselt toodetud leivast, isegi sellest, mida peetakse tervislikumaks (täisteraleib, hapukooreleib), kannatab tõsiste puuduste all: seedimatu gluteen, kõrge glükeemiline indeks, liigne sool ja liiga paljulisaaineid.
Farano lähenemise võti seisneb nisu bioloogilise mitmekesisuse taasavastamises, eelkõige iidse kõva nisu sordi, mis on jäänud kaasaegsete kõrge saagikusega ja toitainete poolest vähenenud sortide varju. Kõik Pane Vivo leivad valmistatakse samast iseloomulikust tainast, kasutades orgaanilist täisterajahu (T150), mis on pärit iidsest, haruldasest ja kuldsest kõva nisust, mille saagikus on viis korda väiksem kui tänapäeva sortidel, kuid mis pakub paremini seeditavat gluteeni ja liha omaga võrreldavat mikroelementide rikkust. Samuti on need valmistatud 136 aasta vanusest looduslikust hapukoorest, mis aitab kaasa pika säilivusaja saavutamisele ja vähendab glükeemilist indeksit (48,6), mis on märkimisväärselt madalam kui traditsioonilistel täisteraleibadel.
Pange tähele, et nendesse leibadesse ei ole lisatud pagaripärmi. Adriano ütleb meile, et pärm, isegi väikestes kogustes, võtab ära kõik haputaigna eelised. Lisaks sellele, et see annab hapu maitse, ei lase ta haputaignal piisavalt käärida, et eemaldada gluteeni, mis on mõnede jaoks nii seedimatu. Lisaks sellele sisaldavad need Ile de Ré saarelt pärit spetsiifilist soola, mis sisaldab vähem naatriumi ja mida kasutatakse mõõdukalt, mistõttu on "Pane Vivo" leivad 40% vähem soolased kui tavalised leivad. Need leivad paistavad silma ka selle poolest, et nad säilivad vähemalt nädala ja neid saab külmutada, ilma et nende kvaliteet kannataks.
Kuna kõik ei saa endale lubada regulaarset pagariäri külastamist või Pariisi sõitmist, on Adriano loonud tellimussüsteemi Casa, et muuta need ainulaadsed leivad kättesaadavaks kogu Prantsusmaal. Iga Pane Vivo leib, olgu selleks siis Sapiens, rosmariini ja oliividega maitsestatud Livia või sumaki ja za'atariga rikastatud Shéhérazade, valmistatakse samast alusest.
Casa tellimus pakub mitmeid eeliseid: tasuta kohaletoimetamine kõikjale Prantsusmaa mandriosas, kauakestvad ja külmutatavad leivad, eksklusiivsed konverentsid Adriano Farano'ga ja palju muud. See on kutse taasavastada leib, mitte kui lihtne toiduaine, vaid kui heaolu, naudingu ja tervise vahend.
Ühesõnaga, kui te mõtlete gluteeni peale, kui soovite maitsta tõelist orgaanilist leiba, mis on valmistatud täielikult hapendatud tainast, mis on valmistatud nii, et säilitab kõik toitained ja pakub teile kvaliteetset toitu, siis miks mitte proovida ja miks mitte võtta see omaks. Igal juhul ei saa te öelda, et see on teie jaoks liiga kaugel.
Koht
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Hinnad
Abonnement à partir de : €28
Ametlik sait
panevivo.com
Reservatsioonid
panevivo.com
