Archibald : Pariisi mahepagaritöökoda, mis on pühendunud naturaalsetele hapendatud leibadele

Kui me mõtleme Pariisi pagaritöökodadele, mõtleme sageli traditsioonilisele baguette'ile. Kuid Archibald on otsustanud eristuda, pakkudes 100% orgaanilisi leibu, mis on valmistatud ainult naturaalsest hapendatud tainast. Need naabruskonna pagariärid, mis asuvad mitmes Pariisi linnaosas, peegeldavad lihtsat filosoofiat: tagasipöördumine meie juurte juurde.

Archibald tugineb pika kääritamise protsessile, mille tulemuseks on krõbe koorik, võrratu maitse, rikkalik murenemine ja eelkõige parem säilivus ja seeditavus. Kõik see saavutatakse lihtsate koostisosadega: lisaaineteta mahejahu, vesi, sool ja naturaalne hapuküpsis (riis, rukis ja väike speltahernes). Eesmärk on anda meie kehale head kütust," selgitab Louis-Marie Dupuis. Oluline on, et me hellitaksime end, tehes samal ajal head meie mikrobiootale!

Archibaldi leiva eelised on arvukad:

• Välja töötatud maitsed, mis piiravad soola hulka
• Pikem säilivusaeg
• Lihtsam seedimine
  

Igal hommikul alates kella 6st asubArchibaldi meeskond tööle. Pärast õrna sõtkumist käärivad tainatükid 6-8 tundi, mis on palju kauem kui traditsioonilises pagariäris. See pikk käärimine võimaldab tainal suurepäraselt areneda. Seejärel vormitakse tainas käsitsi, enne kui see pannakse ahju küpsema 50-90 minutiks. Ja kui leivad ahjust välja tulevad, siis toimub maagia!

Archibald laieneb pidevalt. Pärast pagariäri avamist 5. linnaosas on pagariäri laiendatud 17., 15. ja 16. linnaosasse. Hiljuti avas pagariäri uksed Levallois-Perret's.

Pakutavate leibade hulka kuuluvad

• Le Campagne: valmistatud mahepõllumajanduslikust pooltäielikust nisujahust, rukkihaputaignast, soolast ja veest.
• Méteil: 50/50 orgaanilise nisu- ja rukkijahu segu.
• L'Allemand: Saksa päritolu retsept, mis on valmistatud täisterajahust ja neljast täiendavast teraviljast koosnevast rikkalikust segust.
• Le Balthazar: ainulaadne leib, mis on valmistatud Chaillois' talu iidsetest jahudest. Õrn jahu õrnaks sõtkumiseks.
• Meie lemmik on Le Parisien, õhuline leib, mis on valmistatud petit épeautre'i hapendatud tainast, milles on tunda vihjeid sarapuupähklile.
• Teine lemmik on Le Petit Epeautre, mis on valmistatud IGP väikesest speltanisujahust ja hapukoorest, mis on samuti madala gluteenisisaldusega. Tihe, kuid hästi hüdreeritud murenemine.
  

• Loe ka
• Vihje 18.-24. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks

Archibald's'is ei tasu oodata tervet valikut küpsetisi - see ei ole nende nišš. Nad on otsustanud töötada peamiselt leivaga, lihtsate ja maitsvate maiuspaladega. Nii et magusaisikutele pakub pagarikoda küpsiseid, ülipehmeid šokolaadipirukaid, kooke, suhkrukooke ja hooajalisi puuviljatorte.

Archibaldi seikluse käivitasid Eve Roizen ja Louis-Marie Dupuis 2022. aastal. Paar, kellele kuulus juba kaks traditsioonilist pagariäri Pariisis, olidArchibaldi projektist ja filosoofiast vaimustunud. Täna jätkavad nad selle hea leiva traditsiooni jäädvustamist, mis on naturaalne ja julge.

Neile, kes on huvitatud nende erakordsete leibade avastamisest, on siinArchibaldi aadressid:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Pariis.
• 12 rue Guersant, 75017 Pariis
• 2 rue Petel, 75015 Pariis
• 186 avenue de Versailles, 75016 Pariis
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Lühidalt öeldes on Archibald palju enamat kui lihtsalt pagariäri. See on kutse taasavastada kirglikult ja asjatundlikult küpsetatud leiva ehedat maitset.