Mõned aadressid on nagu palverännaku kohad, arvestades, kui kaugele nad ulatuvad. Eriti kehtib see Chez Fredi kohta. Alates 1945. aastast on see Pariisi 17. linnaosas Promenade Pereire'i ääres asuv bistroo juba pikka aega võrgutas pariislaste maitsemeeli oma "bouchon lyonnais" kontseptsiooniga.
Kuid alates 2019. aasta jaanuarist, mil ettevõtte juhatajaks sai Laurent Hullo, on Chez Fredi moderniseeritud, tuues menüüsse värsket õhku, muutmata seejuures täielikult selle identiteeti. Laurent Hullo, kes on töötanud restoranis Kinugawa (Blackcode Group) ja on ka endine"Monsieur Bleu õhtusöökide tseremooniameister" (Malafosse Noctis Group), pakub petlikult lihtsaid roogasid. Selleks, et ahvatleda nii püsikokkade kui ka uute gurmaanide maitsemeeli, on ta alates 2021. aasta septembrist teinud koostööd peakoka Benjamin Lavenne' iga (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Ja Benjamin Lavenne' i saabumine pliidi taha ei ole ainus uus asi Chez Fredis, sest restoran on kasutanud suletud kuud ära, et anda endale facelift. Kadunud on folkloorne lauakujundus. Restoranil on nüüd täispuidust fassaad, veinivärvilised banketid, uhke markiis ja välislaternad, rääkimata kahest letterrassist, mis on Pariisi Ternes'i linnaosas väga nõutud.
Gurmeeroogade puhul oleme loobunud klassikalisest menüüst ja valinud tahvli, autentsete, hooajaliste ja kohalike retseptidega, mis lõhnavad bistronoomilise köögi järele, mis on nii maitsvad kui ka seltskondlikud. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, veisefilee Sarawaki pipraga, unustamata peene õunatordi, profiteroles ja Ardèche'i käsitööjäätised... kõik ahvatlevad pakkumised, mis teevad valiku tegemise raskeks. Veelgi enam, Chez Fred ei tee kokkuhoidu kvaliteedi osas, sest ettevõte kasutab mitmeid referentide teenuseid, nagu Christophe Latour, erakordne mahepuu- ja köögiviljatootja Agenist, liha Hugueninist, unustamata Martine Dubois' juustutööstust.
Pärast hoolikat kaalumist jõudsime ühele küljele paratamatu mahemunade majoneesi ja teisele küljele peakoka terriini juurde. Need kaks valikut ainult kinnitavad meie esmamuljet: kanali-õhuga, kuid ülimalt gurmee- ja suurejoonelised toidud.
Jätkame mahlase, niiske haugikvandaaliga, mida serveeritakse maitsva homaarkastme ja riisiga. See on žanri klassika, mis jätab alati mulje, eriti kui seda valmistatakse armastusega nagu Chez Fredis. Vastupidi on õrn vasikamaks peterselli ja kartulipüreega. Taas kord on see tõeline maiuspala!
Nende maitsvate roogade juurde pakub Chez Fred Burgundia ja Bordeaux' parimaid aastakäike, et rõõmustada nii asjatundjate kui ka algajate maitsemeelt.
Ja kuna me ei saa vastu panna šokolaadi kutsele, siis mis võiks olla parem kui imposantne kauss šokolaadimousse'i, mida saab jagada kahe või enamatega! Meeldivalt magus noodiga lõpetame selle rikkaliku ja maitsva söögi Chez Fredist, mis 77 aastat pärast oma sündi Pariisis hoiab ikka veel maitsvaid üllatusi varuks.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. juuni 2022
Koht
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Ametlik sait
www.chezfreddepuis1945.com
Rohkem informatsiooni
Avatud lõuna- ja õhtusöögiks, 6 päeva nädalas
