Peakokk Thibaut Spiwack avas eelmisel aastal restorani Anona Batignolles'i linnaosa südames, otse Hébertot' teatri kõrval. Pärast George V-s töötamist ja muu hulgas Alain Senderens'i kõrval töötamist sai ta 32-aastaselt oma esimese restorani peakokaks: Anona.
Anonas pakub Thibaut Spiwack gastronoomilist kööki, mis on vastutustundlik ja jätkusuutlik, olgu see siis toodete valiku (hankimine lühikestest ringlustest, hooajalised tooted jne), valmistamise viisi (jäätmete vähendamine, veekasutuse piiramine, roheline elekter jne) või meeskondade heaolu osas.
Siin on toidud loomingulised, väikeste lisadega ja loomulikult on kõik kodune, alates hapendatud leivast kuni Pariisi limonaadi juurde kuuluvate siirupiteni.
Lõunasöögi ajal pakub peakokk päevaretseptidega turumenüüd 29 euro eest eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ja 35 euro eest täismenüüd. Õhtusöögiks võib lasta end pimesi juhendada peakoka inspiratsioonidest, kes pakub 5-käigulist avastamismenüüd hinnaga 75 € (120 € koos toidu- ja veinipaaridega) ja 7-käigulist degusteerimismenüüd hinnaga 95 € (155 € koos toidu- ja veinipaaridega).
Kui eelistate kokteile veinile, siis leiateAnona menüüst kindlasti midagi teile sobivat. Kokteilid, mida valmistab tõeline mixoloog, on veetlevalt leidlikud.
Valige Potager Inattendu (rumm, artišokk, kurk, petersell, oliiviõli, munavalge; 15 eurot) ja Xérophyte (Mezcal, agavesiirup, laim, koriander, linnusilmatšilli; 21 eurot). Me ütlesime teile, et need on hämmastavad!
Kas läheme edasi järgmise roa juurde? Menüü eelroogade hulgas on edela-poolne pardirind (18 €), mis kuivatati kohapeal kinnipidamisperioodil, mille kõrvale pakuti marineeritud punast paprikat ja kuivatatud Gariguette'i maasikaid, mis seejärel rehüdreeriti pardimahlaga; veidi väheke, kuid üsna mõnus.
Valisime ka artišokipuljongis, shiso ja aniisimaitselise dashi'ga keedetud Manche'i karbonaadi (24 eurot), mis oli rohkem artišokipõhine (terve artišokisüdamega) kui karbipõhine, kuid meeldiv, maitsva puljongiga.
Pearoaks armastusime lõunaprantsusmaa bataadi valge misoga (42 eurot), mis on suurepäraselt pruunistatud ja krõmpsuv, mille lisandiks on juurseller ja põletatud porrulauk ning, mis on roa originaal, marineeritud sakura leht, mida pärast purustamist kasutatakse roa maitsestamiseks ja soolamiseks. Kaste on paks ja täidlane, kuni viimase tilgani.
Teine roog meie laual on Blonde d'Aquitaine'i veiseliha kümne paprikaga (30 eurot), herneste, rukola ja Cévennes'i sibulaga, mis annab veidi magusust ja ümarust. Nagu oodatud, on liha nii õrn, nagu soovida võib.
Mis puutub magustoitudesse, siis saate valida magustoiduvalikust. Meie lõpetame selle lõunasöögi viigimarja ja rosmariini tordiga ning suurejoonelise punaste puuviljadega täidetud rummi baba' ga. Nami!
Koht
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Juurdepääs
Rooma metroo, liin 2
Ametlik sait
www.anona.fr
