Pärast suurepäraseid Mensae, Sellae ja tema kodanlikku menüüd Les Parisiens'ile on peakokk Thibault Sombardier alustamas täiesti teistsugust kulinaarset seiklust uue restoraniga Mojju. Seekord katsetab endine tippkokk mujalt pärit gastronoomiaga: Korea kööki prantsusepäraselt.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Mojjus 180€/inimese kohtaTarama ja nori tuile
Korea musta puding Wagyu cecina Kammkarpaccio kimchiga Gilardeau nr. 3 austrid kimchi ja apteegitilliga
Sinihomaari ravioolid puljongis Sinihomaari varrega miso'gaLakitud kalkun
Tatra nuudlid, männipähklikaste, must trühvel
Kagoshima veisefilee - A5
Perilla lehe sorbett
Matcha, mandariini ja kastanikreemi tiramisu
* * *
Kui lükkate selle 7. linnaosas, Les Invalides'i lähedal asuva korealaste restorani ukse lahti, leiate Dorénavant Stuudio loomingulise sisustuse, mis põhineb korealaste traditsioonilise kodu, hanoki, koodidel. Atmosfäär on soe ja eksootiline, koos ümarate valgustite, Aasia esemete, trükitud kangast pinkide ja imposantse baariga.
Selles restoranis, mis on saanud oma nime Jeonju linna kääritatud riisialkoholi järgi, pakub Thibault Sombardier menüüd, mis sisaldab prantsuse maitse jaoks ümbertöötatud suurepärast klassikalist hommikurahu maast. Menüü tipphetkeks on korea grill, mis lubab teil töötada ümber hõõguvate söögikollete.
Selleks, et edukalt segada Korea maitseid bistroo savoir-faire'iga, on peakokk Sombardier pannud kööki mehe, keda ta usaldab, peakokk Hosub Imi. Meeldiv peakokk selgitab hea meelega päeva roogi (restoranis on iganädalane lõunamenüü, 24 eurot päeva roa koos riisi, banchani ja puljongiga), samuti Taste of Mojju pime degusteerimismenüü (65 eurot).
Menüüs olevad taldrikud, mida pakutakse väikestes ja keskmistes suurustes, on ideaalsed, et saada restoranist üldmulje. Veise merikuradi tartar, Korea pirn, yuzu ja cebette (16 eurot); austri valge kimchi, apteegitilli ja gochujangiga (16 eurot); kreveti, tofu ja shiitake-pannkoogid (12 eurot); meriahvena ceviche, valge kimchi ja Hiina kapsas (16 eurot); ning kreveti, miso ja enoki puljong, mida saab enne järgmise roa juurde minekut alla loputada.
Külmad toidud on hästi tasakaalustatud, kuigi meie arvates võiks peakokk korea kursi (st vürtsikust) veelgi rohkem peale suruda, kartmata, et Pariisi maitsemeeli põlema paneb. Korea köögiga tuttavad võivad leida Mojju loomingut oma maitse jaoks veidi liiga kergeks, sest Thibault Sombardier on otsustanud oma maitseained ja kastmed prantsuse maitsemeele järgi kohandada.
Seejärel tuleb grill, kus liha on pärit kohalikelt tootjatelt ja kala Prantsuse kaluritelt, näiteks miso'ga lakitud ja grillil küpsetatud merikala (24 eurot), miso'ga laagerdatud pardipoeg (23 eurot) või LA Galby veiseribid (25 eurot), mida saab rullitada ssamjangi kastmega maitsestatud salatilehe sisse, kõige puhtama ssam'i traditsiooni kohaselt.
Menüüs on loomulikult ka traditsioonilised banchanid, mis on iga hea korea söögi olulised lisandid - redis tšillikastmes, sojas marineeritud metsikud sparglid, kimchi ja kolmik kastmed: seesam, wasabi pesto ja kimchi-miso.
Magustoidud on veatud, pralineeritud šokolaadimousse ja must seesamijäätis (11 eurot), üks Thibault Sombardier' signatuurdesserte, ning röstitud tatar ja sojakaramellkreem (11 eurot), mis on suurepärane. Loomulikult ei tohi unustada klaasi soju't. Keon-bae!
Koht
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Ametlik sait
mojju-restaurant.com
