Nissi, niisked levadiini maitsega hallah-võileivad, mis on väga (väga) maitsvad.

Hoogsas So-Pi linnaosas on avanud oma uksed üks tänavatoidu kiosk ja sealt kostuvad lõhnad kipitavad meie nina. See uus restoran , mis on nime saanud Nissi oma asutaja Nina Simone Métoudi järgi, ammutab inspiratsiooni tänavatoidust, traditsioonilistest kioskitest ning sefardidest ja levadiinlastest institutsioonidest.

Antikvariaatidest koosnevas sisustuses on kombineeritud teise ajastu lauad ja toolid, sobimatud nõud ja Jeruusalemma kiviseinad koos vintage-plakatitega. Omaniku soov on avaldada austust toiduvalmistamisele, mida ta õppis lapsena oma emalt ja vanaemalt.

Tulemuseks on lühike, lihtne ja maitsev menüü, mis koosneb mõnusatest võileibadest, mis on valmistatud hallah-leivast, kuulsast pehmest leivast, mis on igal reedel siin Mamiche'i keskmes. Valida saab vaid 4 retsepti, mis on mõned Levandi köögi kõige kuulsamad:

• Sabich (10,50 eurot), millest oleme teile juba siin ja seal rääkinud. Praetud baklažaan, kõvaks keedetud muna, Iisraeli salat (tomat-kurk-punane sibul), tahini ja kääritatud mango Amba-kaste on selle värvilise ja maitsva võileiva põhikomponendid. Selle peal on omatehtud zhug, roheline harissa - roheline tšilli, koriander, petersell, oliiviõli, nelk ja köömen.

• Schnitzel (13,50 eurot), paneeritud kanakotlet, krõbe ja mahlakas, makbubah'ga (värsketest tomatitest valmistatud kompott, mida on pikka aega küüslaugu, tšilli ja paprikapulbriga hautatud). Selle kõrvale pakutakse praetud baklažaane, tahinit, kodust kapsasalatit ja suurte vene stiilis kornišširibade ribasid. Tõeline roog, mis on küpsetatud kahe suure leivaviilu vahel.

• Veiselihahautis (12,50 eurot), kergelt magus ja soolane retsept. Sibulaga veiseliha säilitatakse 20 tundi madalal temperatuuril ning see on inspireeritud Nina ema tagine'ist, mis on maitsestatud mee, kaneeli, köömne ja koriandriga. Koos tahini, apteegitilli ja sidruni, punase sibula hapukurkide ja värske peterselliga on see meie jaoks 10/10.

Iga retsepti saab serveerida taldrikul - kreemjas hummusevoodil - ja sellega võib kaasas olla amba-kastmega aioli-kastmesse kastetud bataadi friikartulid; hummus Iisraeli salatiga; või tahini, makbubah ja zhug'i dipide tõhus kolmik.

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• La Sabicherie, "teise" Iisraeli võileiva kodu
• Pross, Iisraeli kiosk, šawarma ja falafel Passage des Panoramades

Lõpuks, magusaisikutele pakub Nissi malabi (idamaine flan apelsiniõitega, mis on kaetud roosisiirupiga) ja šokolaadimousse oliiviõli ja fleur de sel'iga; ning jookideks maitsvat kodust limonaadi piparmündiga ja meesi siirupiga, mille retsepti me väga tahaksime saada!