Jos olet makeanhimoinen ja etsit loistavaa ideaa gourmet-retkelle, olemme valmiita viemään sinut matkalle löytämään kekseliään teehetken Pariisin art deco-ympäristön sydämessä. Jos haluat löytää sen, suuntaaHôtel du Prince de Gallesiin 19.20-alueen sydämeen nauttimaan tästä keskeytyneestä hetkestä kaukana pääkaupungin hälinästä, 1920-luvun inspiroimassa intiimissä ympäristössä. Täällä on perjantaista sunnuntaihin tarjolla teehetken menu, jossa on rohkeita luomuksia, jotka ilahduttavat herkkusuita, jotka etsivät intohimoisen tiimin suunnittelemaa kulinaarista kokemusta.
Tällaisen teehetken periaatteena on antaa hotellin lahjakkaan henkilökunnan suunnitteleman makuelämyksen viedä sinut mukanaan. Toisin kuin à la carte -menuissa, tämä kaava ei jätä sinulle valinnanvaraa: sinun on annettava itsesi ohjata, luotettava ja oltava avoin löytöretkille. Kondiittori Hélène Kerloeguen ymmärtää tämän ja aikoo ottaa kaiken irti tästä carte blanchesta. Hän on päättänyt viedä meidät tiiminsä seurassa, jota hän haluaa esitellä tässä teehetkessä esiteltyjen herkkujen luomisessa, ja hän on päättänyt viedä meidät pois polulta sen sijaan, että pysyisimme sovinnaisen mukavuuden piirissä.
Menu, jonka hinta on 65 euroa per henkilö, sisältää valitsemasi kuuman juoman, neljä suolaista herkkua, pre-dessertin à l'assiette, neljä leivonnaista ja jaettavan palan. Hinta on keskitasoa verrattuna muihin samantasoisiin pariisilaisiin osoitteisiin, ja se voisi olla loistava kokemus juhlatilaisuuteen, lahjaksi tai yksinkertaisesti teehetken ystäville.
Ruokalista vaihtuu vuodenaikojen mukaan, joten ruokalajit poikkeavat todennäköisesti kokemuksesta, jota nyt kuvaamme. Sen pitäisi kuitenkin antaa sinulle käsitys siitä luovasta hengestä, joka on ominaista tälle teehetkelle. Kahden alkupalaksi tarjottavan mini-financierin jälkeen maistiaiset alkavat kolmen tuoreen suolaisen ruokalajin esittelyllä, jotka keittiömestari Claudio Semedo Borges on suunnitellut: Puristettu voileipä, joka on ovela viittaus tämäntyyppisillä ruokalistoilla usein esiintyvään klubivoileipään, mutta jossa aurinkoiset vihannekset ovat kuitenkin keskeisessä asemassa, ja vihanneshiiliparmesaanipiirakka, jossa on artisokkaa ja minttua ja jonka päällä on kuuluisan italialaisen juuston lastuja kuin lumihuippuinen vuori.
Nämä kolme kylmää ruokalajia kutsuvat meidät tutkimaan makujen eri puolia ja antavat samalla sävyn seuraavalle lautaselle. Niitä täydentää kuumana tarjoiltu sienibao, jonka mukana on mausteinen paholaiskastike, joka tuo esiin nimensä mukaisen mausteisuuden ja korostaa chilin makua. Mausteiset maut voivat olla pelottavia, mutta piti uskaltaa. Me olimme ihastuneita.
Sitten on aika maistella makeaa, joka tarjoillaan Hôtel du Prince de Gallesin art deco-henkeä mukailevassa näytteessä. Hieno kunnianosoitus meitä ympäröivälle kulttuuriperinnölle, erityisesti terassilla. Ennen kuin poimimme eteemme kohoavat erilaiset palat, aloitamme tämän siirtymän esiherkulla, joka on lautasella, jonka ilkikurinen nimi on "Comme un tiramisu" (Kuin tiramisu).
Tee tai kahvi, miksi valita? Tämä kuuluisaa italialaista leivonnaista muistuttava luomus on valmistettu karamelli- ja kahvikerma, joka perustuu kahvilla kastettuun babaan ja jonka päällä on Earl Grey -teellä maustettua sitruunasorbettia. Siinä on keveyttä, joka tuo esiin tiramisun lohdullisen puolen, ja siinä on fiksu viittaus teehetken henkeen, mutta se ei kyllästytä makua.
Tämä antaa meille oikeat olosuhteet nauttia näytteillä olevista herkuista. Kuten suolaisen tarjonnan kohdalla, silmien korkeudella esitetyt eri ruokalajit muodostavat kontrastin toisiinsa nähden ja tarjoavat eräänlaisen panoraaman kulinaariseen kokemukseen. Suupala hasselpähkinää, mustaherukkaa, päärynää ja vihreää shisoa paljastaa vähäsokerisen luomuksen, jossa paahteiset sävyt korostuvat erityisesti.
Vastakohtana on elegantti pavlova, joka on pääkondiittorin suosikki ja jonka marengissa on litsi- ja muskottikukan yhdistelmää, jossa on kukka-aksentteja. Hedelmäinen kiivitorttu on yhdistetty mausteiseen korianteriin ja vihreään kardemummaan: tuloksena on makea herkku, joka on sekä kirpeä että pyöreä, yllättävän rauhoittava, kuin aavistus lapsuudesta.
Ja koska meitä muistutetaan herkistä vuosistamme, jaettavassa omenavaihdossa palataan tähän leivonnaiseen, joka oli suosikki teekutsuillamme, ja sen versio on yhtä viehättävä kuin antelias, ja lisäksi tattari antaa sille vielä enemmän luonnetta. Näytön huipulla oleva suklaa-Batak-marja-bouchée, jonka suosittelemme nauttimaan lopuksi, ilahduttaa varmasti suklaan ystäviä. Tämä tasapainoinen luomus tuo esiin tämän melko makean villimarjan raikkaat kukkaiset ja pippuriset vivahteet ilman, että kaakao ja sen lähes mineraaliset aksentit vievät mukanaan. Ei liian makea ja riittävän hemmotteleva luomus, jonka vahva luonne auttaa heijastamaan huolellisuutta ja luovuutta, jota tämä ei-mitään-mitään-mitään-mitään-mitään-ei-mitään -teeaika on alusta loppuun asti.
Hélène Kerloeguenia kiehtoo yksinkertaisesti uusien makujen tutkiminen ja klassikoiden uudelleenkäynnistäminen. Hän ei pelkää kokeiluja, ja koko hänen tiiminsä tuntuu olevan luovan hengen ja haasteiden rakastamisen vallassa. Kondiittoripäällikkö vakuuttaa, että tämä teehetki on tiimityön tulosta, aina hänen apulaiskeittiömestarinsa Julien Millerin pitsimäisestä pavlovan pussittamisesta lehtitaikinaan ja Hugon ideoiden innoittaman omenavuorokauden uudelleenkäyttöön. Unelmatiimi on onnistunut luomaan kaavan, joka vetoaa sekä kulinaristisiin seikkailijoihin että ei-niin-makeiden-syöjiin, jotka etsivät tasapainoista, makunsa mukaan räätälöityä teekokemusta.
Paikka
Prince de Galles -hotelli
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Pääsy
Metro Georges V
Hinnat
€65
Virallinen sivusto
www.marriott.fr
