Shirvan, matka Silkkitietä pitkin Akrame Benallalin seurassa

Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Akrame Benallal kutsuu sinut mukaansa matkalle pitkin Silkkitietä Marokosta Intiaan Azerbaidžanin ja sen azerilaisen keittiön kautta Place de l'Almalla sijaitsevassa Shirvan Café Métisse-ravintolassaan. Täällä voit tutustua moniin hienostuneisiin ruokiin, jotka ovat täynnä muualta tulleita makuja ja jotka kutkuttavat idän ystävien makunystyröitä.

Terassi on hyvin piilossa tiheän kasvillisuuden takana, joten se on eristyksissä tämän erittäin vilkkaasti liikennöidyn risteyksen hälinästä. Sisällä avoimessa keittiössä pääset kurkistamaan valmistettaviin maukkaisiin ruokiin. Se riittää, jotta suu tulee veteläksi heti, kun astut Shirvaniin.

• Lue myös
• Jugaad, keittiömestari Manoj Sharman upea intialainen ravintola
• New Jhelum: pakistanilaisen ja intialaisen keittiön ruokapaikka
• Tuleva viikko 23.-29. joulukuuta 2024 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan

Levantilaisen mezzés-tyylin mukaisesti alkupalat jaetaan vieraiden kesken heidän mielensä mukaan: hiilihummus, selleri ja saksanpähkinät (12 €) ovat hyvä alku; pinaatti-mozzarella-tikki (17 €), upeita kroketteja, joita voi dipata pinaattikastikkeeseen; ja tietenkin ohittamaton naan , joka vaivataan ja paistetaan paikan päällä tandoor-uunissa ja jota on saatavana tavallisena, cheddar- tai halloumi- ja mozzarellaversiona (7 €).

Jatkamme matkaa kotitekoisella harissalla marinoitujen lampaankyljysten (35 €) parissa, joiden liha on niin mureaa ja kultaista kuin vain voi toivoa, ja hummeripastillan (42 €) parissa, joka on hyvin tehty mutta ei yhtä maukas kuin muut löytömme. Lisukkeeksi tarjoilemme Tedec-ruusun (14 €), joka on suoraan Iranista peräisin oleva resepti, joka on muodoltaan rapea riisikakku manteleilla täytettynä, ja sen jälkeen maustekokeilun (11 €), jollaista olimme jo kokeilleet Jugaadissa.

Sen jälkeen ylitämme rajanAzerbaidžaniin, jossa kohtaamme perinteisen azerilaisen keittiön , josta keittiömestari Akrame niin nautti matkallaan maan pääkaupungissa Bakussa. Valitsimme grillatun azerbaidžanilaisen pannukakun, jossa on lammasta, sipulia ja sumakkia (21 €), joka oli mielestämme erityisen tuhma, ja palaamme mielellämme kokeilemaan muitakin maan erikoisuuksia, joita Pariisin ravintoloissa on harvoin tarjolla, kuten näitä riisillä ja vihanneksilla täytettyjä kaalinlehtiä tai tätä Tandoor-uunissa grillattua meribassia, joka todella kiinnitti huomiomme.

Paluuta odotellessamme herkuttelimme jälkiruoaksi ilmavalla Lamona-briossilla (13 €), emmekä voineet syödä mitään muuta, koska lounaamme oli niin runsas. Shirvan, joka tarjoaa illalla myös houkuttelevan valikoiman luovia cocktaileja, miellyttää varmasti niitä, joilla on vaeltelunhalua.