Uma Nota -tiimi on palannut uudella super gourmet-osoitteella pääkaupunkiin! Tällä kertaa kyseessä ei ole japanilais-brasilialainen vaan intialainen keittiö pääkaupungin 2. arrondissementissa,Opéra-Comiquea vastapäätä! Mikä on tämän uuden paikan nimi? Jugaad, jonka ruorissa on intialainen keittiömestari Manoj Sharma(MG Road).
Jugaadin idea on yksinkertainen: saada sinut unohtamaan kaikki, mitä tiedät intialaisista ravintoloista, nykyaikaisen sisustuksen, suurten, kauniiden, kultaisten tandooreiden, joissa kokki valmistaa kaikki valmisteensa, naanien ja liharuokien à la carte -annosten, hyvin valmistettujen cocktailien ja tietenkin kokki Manoj Sharman modernisoimien intialaisten ruokien ansiosta.
Manoj Sharma voi vapaasti ilmaista näkemyksensä modernista intialaisesta keittiöstä, ja hän palaa maansa kulinaariseen historiaan tuoden siihen herkkyyttä ja lisäarvoa, jota monista vaikutteista kärsivä kokki tuo mukanaan. Hän on saanut ravintoa brittiläisestä kulttuurista ja ranskalaisesta gastronomisesta tietotaidosta, joka on kliseiden vastakohta .
Lautasilla on jaettu keittiö, jossa kasvikset ja tuoreet yrtit ovat etusijalla kasvissyöntiperinteen mukaisesti. Jugaadin erikoisruokia ovat Mâcher Paturi, Bengalinlahden tunnuskuvallinen resepti, jossa kookossinapissa marinoitua valkoista kalaa kypsennetään banaaninlehteen käärittynä, ja Pork Chop Vindaloo, joka on perintöä portugalilaisten siirtomaista Goan alueella 1400-luvulla.
Eikä unohdeta myöskään kuuluisia naaneja , jotka ovat monien herkkusuiden herkkupala. Kultaisissa tandooreissa paistettua intialaista leipää on saatavilla tavallisena, gluteenittomana tai mausteisena kasvissyötävänä, kuuluisana Kulchas-juustona.
Aloitamme kulinaarisen matkamme kahdella pullealla, pullealla naanilla, joista toinen on valkosipulin kanssa (4 €) ja toinen kypsän juuston kanssa (6 €), hyvin, hyvin maukkaita. Bollywood Burner (6 €) à la carte -annoksesta kiinnostuneina kysymme keittiömestarilta, mistä siinä on kyse. Tässä maustekokeilussa on tarjolla useita kokonaisia tai soseutettuja chilejä, joita voimme mielellämme napostella naanien kanssa. Älä hätäänny, chilit eivät ole täällä saadakseen sinut itkemään kivusta vaan paljastaakseen niiden voimakkaat maut.
Kokki vaatii meitä maistamaan myös hänen curry-hummustaan (9 €), johon kastamme suuria rapeita sipsejä. Hyvä alkupala jaettavaksi, joka olisi kaivannut hieman enemmän currya, jos haluaa olla nirso. Jatkamme todella ihastuttavalla alkupalalla: erinomaisella puolikkaalla parsakaalilla, joka on marinoitu Korma-sahramikastikkeessa (14 €) ja tarjoillaan vielä rapeana. Kastike nautitaan viimeistä pisaraa myöten.
Seuraavaksi on vuorossa yksi Manoj Sharman erikoisannoksista: vaahterasiirapissa marinoitua lohta (21 €), joka tarjoillaan samphirepeston, curryjogurtin ja kirkkaan keltaisen kardemummakerman kanssa. Sen syvä, savuinen maku ihastuttaa makuaistiamme, ja olemme iloisia, että luotimme kokin valintaan tämän aluksi melko yksinkertaiselta vaikuttavan ruokalajin suhteen - spoileri, se ei ole sitä. Sen seuraksi ihastumme rapeisiin, mausteisiin perunoihin (6 €), jotka ovat erittäin hyvin tehtyjä.
Sitten tuli ruokalaji, joka voitti gourmet-sydämemme tuona iltana: uskomattoman mausteiset lampaankyljykset (26 €), joiden seurana oli perunamuusia, labnehia ja marinoituja saksanpähkinöitä. Se on yksinkertaista: tämä on parasta lammasta, mitä olemme syöneet pitkään aikaan. Valtavassa kultaisessa uunissa täydelliseksi kypsennetty liha kirjaimellisesti sulaa kielellesi. (Erittäin) loistava ruokalaji, joka on kaukana siitä mielikuvasta, joka meillä on joskus intialaisissa ravintoloissa ylikypsästä lihasta. Upea ruokalaji.
Päätämme illallisen kahden ruokalistan jälkiruoan kera: appelsiini- ja lime-churros (5 €), jota voi dipata mausteiseen suklaaseen, ja herkullinen banaani- ja timut-paprikatarta tatin (9 €), joka on aivan upea.
Nopea käynti keittiöön kiittämään keittiömestari Sharmaa ja kurkistus valtavien kultaisten uunien sisälle katsomaan, mitä siellä tapahtuu, ja lähdemme jälleen suu auki Jugaadiin. Luit sen täältä ensin: Jugaad on ehdottomasti tuleva intialainen suosikkiravintolasi!
