ERH, keittiömestari Ryuichi Utsumin tyylikäs ja hienostunut japanilainen ravintola La Maison du Saké -ravintolassa.

La Maison du Sakén gastronomisessa ravintolassa ERH:s sä (lausutaan"Air") on tapahtunut muutos. Vain muutama kuukausi sen jälkeen, kun ravintola menetti tähtensä edellisen keittiömestarin, Keita Kitamuran, ja koko hänen tiiminsä lähdettyä, se saattaa hyvinkin palata parrasvaloihin ensi vuonna. Ainakin me uskomme niin sydämessämme.

Ja hyvästä syystä: uuden keittiömestarin Ryuichi Utsumin tarjoama haute cuisine on kuin tähtitapahtuma. Ravintolan nimi ERH tulee sanoista Eau, Riz, Homme, jotka ovat saken valmistuksen kolme keskeistä ainesosaa, ja siinä yhdistyvät edelleen japanilainen osaaminen ja ranskalainen terroir. Huomaavainen henkilökunta opastaa sinua maistelumenuissa. Täällä kaikki tehdään sokkona sen jälkeen, kun olet ilmoittanut mahdolliset allergiasi.

ERH on avoinna vain illallisella maanantaista lauantaihin ja lounaalla perjantaisin ja lauantaisin. ERH esittelee loistavan keittiönsä ääriviivat, ja 5 ruokalajin lounasmenu maksaa 65 euroa ja 7 ruokalajin menu 90 euroa, 5 ruokalajin illallismenu 100 euroa ja 7 ruokalajin menu 150 euroa. Tarjolla on myös uskomattomia viski- ja ruokapareja sekä vielä epätavallisempia sake- ja ruokapareja.

Osoitteessa sijaitsevat Maison du Saké sekä Maison du Whisky , jonka kellarissa on vuosisatoja vanhojen holvien alla salakapakka Golden Promise, jossa on yli 1300 viskiviitettä ja 100 sake-viitettä.

Vaikka ravintolan pitkän, vaalean puutiskin takana vallitsee opiskeleva ilmapiiri, jossa keittiömestari Ryuichi Utsumin tiimi esiintyy kuin baletti, lähes uskonnollisessa hiljaisuudessa ja rauhassa, lautasella tilanne on toinen. Makujen, tuoksujen ja värien törmäys, valikoidut ruokalajit (seepia, piikkikampela, osterit; todellista rakkautta jodia, merta ja suolaa kohtaan) ja huolellinen valmistaminen, joka on japanilaisen grafiikan arvoinen.

Nämä upeat ruoat tarjoillaan minimalistisessa ruokasalissa, joka kylpee luonnonvalossa suuren kahdeksankulmaisen lasikaton ansiosta. Sävy on annettu: sinun on unohdettava suunnistuksesi ja kaikki, mitä jo tiedät ranskalaisesta ja japanilaisesta gastronomiasta, jotta pääset täysin sisään kokki Utsumin maailmaan. Ja se on upeaa! Hienostuneisuus, hienovaraisuus ja oikea sekoitus ovat päivänvaloa.

• Lue myös
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa
• Takuto (ex-Kaïto), japanilaisen keittiömestarin Takuya Watanaben johtama elegantti käsirulla-ravintola.
• Marie Akaneya, Pariisin ainoa japanilainen ravintola, jossa tarjoillaan Matsusakan naudanlihaa.

* * *

Burrata, kirsikka, paahdettu sinappi, pistaasi

Colonnata-pekonia, Datterino-tomaattia, kvinoa, nori-levää.

Taimenen mäti, bottarga, purjosipuli, combawa

Kazéhikaru Seepiansushi, daikon, kurkku, miso, kevätsipuli, shiso, calamansi

Sepia eukalyptuksen, pinaatin, sumison ja herneiden kera

Konomédoki Angus naudan entrecôte, sahramirisotto, basilika, Amrut viski

Uraraka Valkoista ja vihreää parsaa, sherryllä marinoitua kananmunankeltuaista, valkoista misokastiketta, sitruunakastiketta .

Wagyu shabu shabu, haudutettua osteria, myogaa, paistettua sipulia, tosazua, ruohosipuliöljyä

Yoshun piikkikampelaa, punajuurikermaa, savuretiisiä, tattaria ja chorizoa Meriliemi, valkoista parsaa, kombua, piikkikampelaa ja verbenaa

Hana-dayori marenkia, vihreää shisoa ja mansikkahyytelöä, mochia, tonka-sorbettia ja mustaa kardemummaa sisältävää kastiketta .

Sakura pearl Greippikukka Mango torttu Suklaa matcha

* * *

Niin paljon rohkeutta, kauneutta ja herkkyyttä, että toivomme, että se palkitaan hyvin pian.