Jotkin osoitteet ovat kuin pyhiinvaelluspaikkoja, koska ne ulottuvat niin kauas taaksepäin. Tämä pätee erityisesti Chez Frediin. Vuodesta 1945 lähtien Promenade Pereiren varrella, Pariisin 17. kaupunginosassa sijaitseva bistro on vietteli jo pitkään pariisilaisten makuhermoja "bouchon lyonnais" -konseptillaan.
Tammikuusta 2019 lähtien, jolloin Laurent Hullo saapui paikan johtoon, Chez Fred on kuitenkin modernisoitunut ja tuonut ruokalistaan raikkaan tuulahduksen ilman, että sen identiteetti on täysin muuttunut. Laurent Hullo, joka on työskennellyt Kinugawa-ravintolassa (Blackcode Group) ja on myös entinen"Monsieur Bleun illallisten seremoniamestari" (Malafosse Noctis Group), tarjoaa petollisen yksinkertaisia ruokia. Hän on syyskuusta 2021 lähtien työskennellyt yhdessä keittiömestari Benjamin Lavennen (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...) kanssa, jotta sekä kanta-asiakkaiden että uusien herkkusuiden makunystyrät saataisiin tyydytettyä.
Benjamin Lavennen tulo lieden taakse ei ole ainoa uusi asia Chez Fredissä, sillä ravintola on käyttänyt suljettuna olon ajan hyväkseen tehdäkseen kasvojenkohotuksen. Pois on jätetty kansanomainen pöytäjärjestys. Ravintolassa on nyt kokonaan puinen julkisivu, viininväriset penkit, näyttävä markiisi ja ulkolamput, puhumattakaan kahdesta tiskiterassista, jotka ovat erittäin haluttuja Pariisin Ternesin kaupunginosassa.
Gourmet-ruokien osalta olemme luopuneet klassisesta ruokalistasta ja valinneet liuskekiven, jossa on aitoja, kausittaisia ja paikallisia reseptejä, jotka tuoksuvat bistronomiselta keittiöltä, joka on sekä maukas että viihtyisä. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, naudanfilee Sarawak-pippurin kera, unohtamatta hienoa omenatorttua, profiteroleja ja Ardèchen käsityöläisjäätelöä... kaikki houkuttelevia tarjouksia, joista on vaikea valita. Lisäksi Chez Fred ei säästele laadussa, sillä se käyttää useita alan referenssejä, kuten Christophe Latouria, joka on poikkeuksellinen luonnonmukaisten hedelmien ja vihannesten tuottaja Agenista, Hugueninin lihaa, unohtamatta Martine Dubois'n juustolaa.
Huolellisen harkinnan jälkeen päädyimme väistämättömään luomumunamajoneesiin toisella puolella ja kokin terriiniin toisella puolella. Nämä kaksi valintaa vain vahvistavat ensivaikutelmamme: ruokia, joissa on canaille-ilmiö, mutta erittäin gourmet ja antelias.
Jatkamme mehevällä, kostealla hauen quenellellä, joka tarjoillaan maukkaan hummerikastikkeen ja riisin kanssa. Tyylilajin klassikko, joka tekee aina vaikutuksen, varsinkin kun se valmistetaan rakkaudella kuten Chez Fredissä. Vastapäätä on murea vasikanmaksa persiljan ja perunamuusin kera. Jälleen kerran todellinen herkkupala!
Näiden herkullisten ruokien seuraksi Chez Fred tarjoaa Burgundin ja Bordeaux'n parhaita vuosikertoja, jotka ilahduttavat sekä tuntijoiden että aloittelijoiden makua.
Ja koska emme voi vastustaa suklaan kutsua, mikä olisikaan parempaa kuin mahtava kulhollinen suklaamoussea jaettavaksi kahden tai useamman kanssa! Miellyttävän makea loppu tälle runsaalle ja maukkaalle aterialle Chez Fredissä, jolla on yhä herkullisia yllätyksiä varastossa, 77 vuotta sen syntymän jälkeen Pariisissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. kesäkuu 2022
Paikka
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.chezfreddepuis1945.com
Lisää tietoa
Avoinna lounaalla ja illallisella, 6 päivänä viikossa.
