Keittiömestari Thibaut Spiwack avasi Anona-ravintolan viime vuonna Batignollesin kaupunginosan sydämeen, aivan Hébertot-teatterin viereen. George V -ravintolassa työskenneltyään ja muun muassa Alain Senderensin rinnalla hänestä tuli 32-vuotiaana ensimmäisen ravintolansa keittiömestari: Anona.
Anonassa Thibaut Spiwack tarjoaa vastuullista ja kestävää gastronomista ruokaa, olipa kyse sitten tuotteiden valinnasta (hankinnat lähipiiristä, kausituotteet jne.), valmistustavasta (jätteiden vähentäminen, vedenkulutuksen rajoittaminen, vihreä sähkö jne.) tai tiimien hyvinvoinnista.
Täällä ruoat ovat luovia, niissä on pieniä ekstroja, ja kaikki on tietenkin kotitekoista, aina hapantaikinaleivästä pariisilimonadin kanssa nautittaviin siirappeihin.
Lounasaikaan keittiömestari tarjoaa päivän reseptejä sisältävän markkinamenun hintaan 29 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 35 € koko menu. Illallisella voit antaa sokeasti kokin inspiraatioiden johdattaa itseäsi, joka tarjoaa 5 ruokalajin discovery-menun hintaan 75 € (120 € ruoka- ja viinipareineen) ja 7 ruokalajin maistelumenun hintaan 95 € (155 € ruoka- ja viinipareineen).
Jos pidät enemmän cocktaileista kuin viinistä, löydät varmasti jotain itsellesi sopivaaAnonan ruokalistalta. Cocktailit, jotka on valmistanut oikea mixologi, ovat ihastuttavan kekseliäitä.
Valitse Potager Inattendu (rommi, artisokka, kurkku, persilja, oliiviöljy, kananmunan valkuainen; 15 €) ja Xérophyte (Mezcal, agavesiirappi, lime, korianteri, linnunsilmächili; 21 €). Sanoimme, että ne ovat uskomattomia!
Siirrytäänkö seuraavaan ruokalajiin? Alkuruokalistalla on Lounais-Ranskasta peräisin olevaa ankanrintaa (18 €), joka on kuivattu paikan päällä vankeusaikana ja jonka seurana on marinoitua punapippuria ja kuivattuja Gariguetten mansikoita, jotka on sitten kuivattu uudelleen ankan mehulla; hieman vähäinen määrä, mutta varsin hyvää.
Valitsimme myös artisokkaliemessä, shisossa ja aniksella maustetussa dashissa keitetyn Manche-simpukan (24 €), joka oli enemmän artisokkapohjainen (kokonainen artisokan sydän) kuin simpukkapohjainen, mutta miellyttävä ja herkullinen liemi.
Pääruokana ihastuimme lounaisranskalaiseen bataattiin valkoisen mison kera (42 €), joka oli täydellisen ruskistettua ja rapeaa ja jonka lisukkeina oli juuriselleriä ja palanutta purjoa sekä, mikä on ruokalajin alkuperäinen piirre, pikkelöityä sakuranlehteä, jota käytetään murennettuna maustamaan ja suolaamaan ruokalaji. Kastike on paksua ja täyteläistä viimeistä pisaraa myöten.
Pöydässämme on myös Blonde d'Aquitaine -naudanlihaa, jossa on kymmenen paprikaa (30 €), herneitä, rucolaa ja Cévennesin sipulia, jotka tuovat ruokaan hieman makeutta ja pyöreyttä. Liha on odotetusti niin mureaa kuin vain voi toivoa.
Jälkiruokien osalta voit valita jälkiruokakärrystä. Me päätämme lounaan viikuna- ja rosmariinitorttuun ja runsaaseen rommibabaan, jonka päällä on punaisia hedelmiä. Nami!
Paikka
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Pääsy
Metro Rooma, linja 2
Virallinen sivusto
www.anona.fr
