Brasserie Riviera, puulämmitteinen ravintola

2021, Rivieran muutoksen vuosi. Tammikuussa 2021 ravintola esittelee uudet kasvonsa David Grospironin ja Lionel Nabetin johdolla. Tästä lähtien sitä ei kutsuta Rivieraksi vaan Brasserie Rivieraksi. Muutos tapahtuu myös keittiössä, jossa keittiömestari Julien Gasperi johtaa paikkaa ja tarjoaa haudutettua ruokaa, joka valmistetaan vain kauden tuotteista.

Kun David Grospiron ja Lionel Nabet tapasivat Julien Gasperin ja kysyivät häneltä, mikä olisi hänen ihanneravintolansa, hän vastasi epäröimättä: " ravintola, joka perustuu puulämmitteiseen ruoanlaittoon". High five! Ajatus vakuutti kaksikon, ja ruokalista suunniteltiin täysin uudelleen tämän uuden konseptin pohjalta. Heti kun astut sisään ravintolaan, näet keittiössä vaikuttavan grillin.

Ferrandin koulusta valmistunut ja Antonin Bonnet'n Michelin-tähdellä palkatun Le Sergent Recruteur -ravintolan keittiössä työskennellyt keittiömestari Julien Gasperi on suunnitellut Brasserie Riviera-ravintolaan ruokalistan, joka perustuu tuoreisiin, kausittaisiin tuotteisiin, jotka hän on aina hank kinut uskollisilta tuottajilta, joiden kanssa hän on työskennellyt vuosia.

• Lue myös
• Tuleva viikko 3.-9. helmikuuta 2025 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan

Tutustutaanpa joihinkin ruokalajeihin, joita voit pian kokeilla - luultavasti aluksi mukaan otettavaksi - ? Talvella pääpaino on hehkuvassa hiilloksessa paistetussa lihassa tai hiilloksessa poltetuissa vihanneksissa, Aveyronissa sijaitsevan Ferme Montlagastin sian kylkiluista 100 päivää vanhaan maitoon kypsytettyihin punaisen etiketin kanan siipiin, sekä kokonaisia kampasimpukoita, jotka tarjoillaan maa-artisokkien ja vanhojen marjojen kera, Cévennesin sipulikeittoa savustetun maidon ja karamellisoitujen sipulien kera ja aitoa kotitekoista lasagnea, jossa on vaaleaa Aquitainen naudanlihaa, joka on kypsennetty puuhiiliuunissa.

Kesällä muut herkut, kuten grillatut vihannekset, siipikarja ja punainen liha, ovat etusijalla. Merenelävien ystäville on tarjolla siimasta pyydetystä kultaotsa-ahvenesta valmistettua cevicheä, grillattuja sardiineja tai kokonaisia grillattuja kaloja.

Vain hieman lisää kärsivällisyyttä!

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.