Oletko kuullut käsirullasta, japanilaisesta temakista peräisin olevasta ruokalajista, joka on tullut suoraan Yhdysvalloista, tarkemmin sanottuna New Yorkista ja Los Angelesista? Toisin kuin temaki, käsirulla on pikemminkin rullamaisen kuin kartion muotoinen, ja se koostuu rapeasta norilevästä, jonka päällä on japanilaistyyppistä keitettyä riisiä, joka on melko tahmeaa mutta silti hyvin kevyttä, sekä raakaa kalaa.
Handroll-baarien tiskeillä nämä pienet ruokalajit valmistetaan huolellisesti minuuteittain, ja ne voi syödä heti matkalla, jotta ne olisivat mahdollisimman tuoreita. Jos olet utelias tutustumaan tähän uuteen kulinaristiseen suuntaukseen, sinua ilahduttaa tieto, että japanilainen handroll-ravintola on avannut ovensa vain kivenheiton päässä Le Bon Marchésta ja La Grande Epicerie de Parisista: Hando Parisian Handroll.
Handon johdossa ovat Garçons Infidèles -brändin johtaja Adrien Albou ja Lee Cheng, joka on perustanut Plus de Piment -ravintolaryhmän, joka on lämmittänyt pariisilaisten makuelämyksiä jo vuosia. Molemmat ovat japanilaisen keittiön suuria faneja, ja he päättivät avata ensimmäisen ravintolansa, joka on omistettu taidon sääntöjen mukaan valmistetuille käsirullille.
Adrien Albou on suunnitellut Handoa varten arkkitehtejä Tadao Andoa ja George Nakashimaa kunnioittaen raittiin ja selkeän tilan, jonka keskipisteenä on U-muotoinen vaalea puinen tiski, jossa ruokailijat voivat istua ja katsella, kun kokki valmistaa ruokia näppärästi ja nopeasti.
Omaperäisyydellä ja harvinaisuudella on tietysti hintansa: käsirullasta joutuu maksamaan 6-14 euroa kalasta riippuen. Käsirullan arvo ei piile ainoastaan sen käärimisen taidossa vaan myös sen sisältämässä ruoassa. Yhteistyökumppanit ovat nähneet paljon vaivaa varmistaakseen, että raaka-aineet on hankittu huolellisesti : Japanista tuotu kuuluisa nori-arkki on japanilaisten Michelin-tähtiravintoloiden tavaraa, ja se on juuri niin rapeaa kuin sen pitääkin olla; kalat ovat peräisin kestävästä ranskalaisesta kalastuksesta, jossa käytetään pieniä veneitä.
Kalan laatu on kiistaton, olipa kyseessä sitten merikrotti (7 €), keltahäntä (8 €) tai katkaravut (8 €). Joidenkin kalojen, jotka oikeutetusti tunnetaan niiden mausta ja herkästä koostumuksesta, maku jää kuitenkin toisinaan piiloon riisin taakse, jota on enemmän kuin raakaa kalaa. Ajatellaanpa vaikka toro-tonnikalaa (12 €), joka on erittäin laadukasta tonnikalaa, koska se on hyvin rasvaista, eräänlaista merestä peräisin olevaa wagyua.
Jos haluat kokea kalan yksinkertaisimmassa muodossaan ja päästä nauttimaan raa'asta nautinnosta, kokeile toro- ja nori-tartaria (14 €) tai huolellisesti marinadilla maustettuja sashimeja, kuten toro-sashimia (14 €) tai merilahnasashimia (9 €), jotka ovat erityisen sulavia ja suorastaan herkullisia. Äläkä unohda Tomon tunnusomaisia mochi- ja japanilaismakuisia jäätelöitä, kuten hämmästyttävää genmaicha-jäätelöä (5 €), joka on vain loppuhuipennukseksi.
Paikka
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Virallinen sivusto
www.instagram.com
