Halusimme löytää ravintolan, joka olisi yhtä hyvä kuinedullinenkin ja joka veisi meidät talven yli parhaalla mahdollisella tavalla, terveellä annoksella mukavuutta ja viihtyisyyttä. Osoite, joka täyttää kaikki nämä vaatimukset - ja vielä enemmän - on Brasserie Valma, joka avattiin hiljattain Canal Saint-Martinin rannalla.
Tämä provencelainen ravintola, joka korvasi edesmenneen Acqua e Farinan, tuoksuu laventelilta ja garriguelta. Ravintolaa johtavat Etienne Ferreira ja Quentin Lescure, joille tämä on heidän ensimmäinen yrityksensä keittiön maailmaan - ja mikä menestys se onkaan!
He eivät halunneet seurata libanonilaisia tai israelilaisia erikoisuuksia tarjoavien Välimeren ravintoloiden trendiä, vaan halusivat kunnioittaa Etelä-Ranskan erikoisuuksia Nizzasta Marseilleen. Joël Robuchonin ja Akrame Benallalin kouluttamat Etienne ja Quentin, jotka ovat saaneet koulutusta ensin mainitussa ravintolassa ja Frédéric Antonin ja Cédric Groletin jälkimmäisessä, antavat etelän ruokalajeille tärkeän aseman puhtaimmissa perinteissä panisses-, daube provençale- ja muissa pienissä täytetyissä ruokalajeissa.
Lounasruokalistojen hinnat ovat edulliset: 22 euroa (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti) ja 27 euroa (alkuruoka/pääruoka/dessertti). Lyömätön. Etenkin, kun tarjolla olevat ruoat eivät kalpene merkityksettömiksi à la carte -vaihtoehtojen rinnalla. Itse asiassa monet à la carte -listan alku- ja pääruoat löytyvät näiltä listoilta!
Me siis leikimme mukana ja valitsemme vain täyden lounaslistan, jotta näemme, mistä tässä hinnassa on kyse. Purjosipuli (13 €) savustetun guancialen, piparjuuren ja minttumausteiden kanssa on jo nyt pakko kokeilla, samoin kuin isot arancini-annokset provencelaisen dauben kanssa (kotitekoisia; 7 €), jotka on kastettu paksuun tomaattikastikkeeseen ja joiden päällä on reilu kerros hienoksi raastettua juustoa.
Olimme ihastuneita kahteen erittäin tehokkaaseen ruokalajiin: toisaalta suussa sulavaan naudanlihahampurilaiseen, jossa on kotitekoinen sämpylä, joka tekee kaiken eron, ja jonka seurana on iso kourallinen pommes grenaillea; toisaalta farcis niçois (23 €), gratiinikaalia ja kokonaisia paahdettuja punasipuleita; se on niin antelias, niin herkullinen.
Paholainen piilee yksityiskohdissa, ja tämä focaccia, joka on myös kotitekoista ja avotulella grillattua, on todellinen katseenvangitsija. Lasit täyttyvät hienoista viineistä (Provence ja Korsika) ja signature-cocktaileista (La Cigale; pisco, timjamilikööri, greippilikööri, sitruuna; 12 €), kun odotamme jälkiruokia.
Nämä ovat todellisia kokin jälkiruokia: paahdettua ananasta ja fromage blanc -moussea sekä yksinkertaista, jäsentymätöntä sitruunatorttua, jotka molemmat ovat täynnä nokkelia yhdistelmiä ja yksityiskohtia.
Mitä muuta voimme sanoa kuin että Brasserie Valma on ihana löytö, johon voi tutustua koko päivän , sisällä suuressa, valoisassa salissa tai ulkona terassilla , joka ulottuu koko matkan ympäri. Ja jopa viikonloppuisin brunssilla. Me tulemme ehdottomasti takaisin.
Paikka
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.brasserie-valma.fr
