Brittikokki Calum Franklin on saapunut pääkaupunkiin avaamaan Public Housen,amerikkalaisen Dream-ravintolan tilalle englantilaisen brasserien , kivenheiton päähän Opérasta. Hän toi mukanaan parhaat piiraansa ja torttunsa sekä muita englantilaisia erikoisuuksia, jotka ovat tunnettuja mukavuudestaan. Calum Franklinin maine kiirii hänen edellään: keittiömestari Jamie Oliver kutsuihäntä "piirakkakuninkaaksi", ja hän kuuluu uuteen brittiläiseen kaartiin.
***Uudenvuodenaattomenu 2025 Public Housessa 145€/henkilö Lasillinen samppanjaa tai mocktailia
Paahtoleipää rapulihaa ja majoneesiatai talon skotlantilainen munatai paahdettua punajuurisalaattia* * *
Dauphinois-perunaa, cheddarjuustoa ja mustaa tryffeliä sisältävä piirakkatai Kypsytettyä naudanfileetä ja hanhenmaksaatai Turskapaistia ja kaviaaria.* * *
Sticky Toffee Puddingtai Sitrusjuustokakkutai Juustolautanen* * *
Kahvi tai tee ja mignardis
***
Vietettyään melko paljon aikaa Rosewood Londonin Holborn Dining Roomissa vuosina 2014-2022 keittiömestarina hän avasi siellä Pie Roomin vuonna 2018 löydettyään hotellin kellarista muinaisia piirakkapurkkeja ."Nämä ikivanhat ja perinteiset tekniikat olivat jäämässä unholaan, ja ne olisivat voineet jopa kadota, jos yksi sukupolvi ei olisi oppinut niitä. Minulle tuli tärkeäksi opettaa nämä tekniikat ensin itselleni ja sitten kaikille tiimini kokkeille, jotta ne jäisivät elämään", keittiömestari kertoo. Tämä selittää pitkälti hänen intohimonsa piirakoita kohtaan!
Useiden palkintojen jälkeen, mukaan lukien Olive-palkinto parhaasta kondiittorikokista vuonna 2018 ja paras hotellikokki Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 2019, jota seurasi bestseller-kirja piirakoista - tietenkin! - myydyin kirja piirakoista, Calum Franklin on muuttanut Pariisiin, johon hän on erityisen ihastunut, tavoitteenaan esitellä ranskalaisille perinteisiä englantilaisia makuja ja tietotaitoa.
"Olen iloinen saadessani tilaisuuden jakaa rakastamaani brittiläistä ruokaa ja tehdä se ranskalaisten tuotteiden parhaimmiston kanssa. Public House on näiden kahden ainesosan ihana yhdistelmä. Olen käynyt täällä niin monta kertaa vuosien varrella, että kaupungista on tullut minulle kuin toinen koti. Public Housen myötä minulla on nyt tämä koti", iloinen kokki sanoo.
Ja mikä kauneus tämä uusi 300-kattoinen (!) paikka onkaan, jossa yhdistyvät ranskalaisen brasserien ja englantilaisen pubin tunnusmerkit, ja jonka sisustaja Laura Gonzalez on suunnitellut kolmessa kerroksessa! Tartan- ja nahkakankaat yhdistyvät pääkaupungin suurille brasserieille tyypillisiin tyylikkäisiin kaakeleihin, ja jokaisessa kerroksessa on mukavat istuimet ja tyylikkäät baarit.
Ravintola sijaitsee kolmessa kerroksessa, ja ensimmäisessä kerroksessa on kaunis talvipuutarha, joka kylpee luonnonvalossa, useita huoneita, joista voi tehdä yksityisiä ystäväporukoille, ja kellarissa on piilotettu salakapakka. Public House painottaa fiksuja juomia, ja sen ginbaarissa on englantilaisia, skotlantilaisia, irlantilaisia ja ranskalaisia viitteitä sekä klassisia cocktaileja (14 €) tai nykyaikaisempia cocktaileja (14,5 €), detox-mehuja (8,5 €) ja mocktaileja (9 €).
Nopea vilkaisu paljastaa, kuten mainostettiin, että paikallisia ranskalaisia tuotteita (kalaa, lihaa, maitotuotteita) käytetään resepteissä, jotka ovat kunnianosoitus englantilaiselle keittiölle. Myönnettäköön, että ruokalista on suussa sulava, sillä tarjolla on piirakoita, fish & chips (24,50 €) ja Cumberlandin makkaranleivonnaisia (13,50 €)....
Calum Franklin on luonut pirullisen lohdullisen ruokalistan yksinkertaisista, pubeille tyypillisistä ruokalajeista unohtumattomiin piirakoihin, joita hän mukauttaa parhaillaan neljään reseptiin, jotka noudattavat vuodenaikoja ja hänen toiveitaan. Sydämemme halajaa Eric Ospitalin baskimustamakkarasta valmistettua rapeaa skottimunaa (10,50 €) ja sianpääkroketteja (14,50 €), jotka ovat hyvä aloitus.
Sitten on perunoilla ja kypsällä cheddarilla päällystetty pie dauphinoise (19,50 euroa), joka on herkullinen, vaikka olisimme kaivanneet vielä enemmän sulavaa cheddaria (olemme herkkusuita), ja lohikalakakku (23,50 euroa), suuri lohi-perunakroketti, joka on peitetty purjo beurre blancilla - oikeudenmukaisesti sanottuna olisimme halunneet, että kastike tarjoillaan sivussa, jotta korppujauhot eivät olisi kastuneet.
Mutta tahmea toffeepudding (11 €), joka on täysin koukuttava, tyypillisesti brittiläinen pekaanipähkinäjälkiruoka viskikaramellikastikkeella, saa meidät unohtamaan kaiken. Eläköön englantilainen keittiö!
Paikka
Public House
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.publichouseparis.fr
