Keittiömestari Irwin Durand valmistautuu avaamaan ensimmäisen ravintolansa keittiömestarina huhtikuun puolivälissä. Tämä avaus, joka on saanut nimensä IRWIN, on tärkeä askel tämän nuoren lahjakkuuden, 35, uralla. Hän on jo saanut kaksi Michelin-tähteä peräkkäin, toisen Alan Geaamissa ja toisen Chibertassa.
Tämä uusi ravintola sijaitsee Pariisin Kultaisen kolmion sydämessä, ja se heijastaa keittiömestarin ainutlaatuista näkemystä: rohkeaa ruokaa, jonka juuret ovat ranskalaisissa maalaismaisemissa ja joka on saanut inspiraationsa hänen lapsuusmuistoistaan. IRWINin kautta kokki haluaa juhlistaa juuriaan ja osoittaa kunnioitusta iso-isoäidilleen Irma Durandille, joka on hänelle todellinen inspiraation lähde.
"Tämän projektin ansiosta voin jakaa täysin näkemykseni keittiöstä: makujen, tekstuurien ja luomisen keittiö, jossa jokainen lautanen on kutsu löytää uudelleen terroiriemme rikkaus", kertoo kokki. "Seon kunnianosoitus iso-isoäidilleni Irma Durandille, joka on aina ollut minulle elämänvoima ja esimerkki. Tämän projektin kautta juhlistan hänen sitkeyttään ja avaan pöytäni samalla intohimolla ja sinnikkyydellä, jonka hän siirsi minulle.""
JOD-arkkitehtuurin suunnittelemassa intiimissä ja nykyaikaisessa ympäristössä vieraat löytävät valon ja varjojen sekä huolellisesti valittujen materiaalien ilmapiirin. IRWIN erottuu myös kahden erillisen huoneen konseptillaan: toinen 22 vieraalle hienostuneessa ympäristössä ja toinen, vielä intiimimpi, 8-10 vieraalle avokeittiön ympärillä.
Yhteistyössä keittiömestari Camille Larqueminin kanssa Irwin Durand esittelee jatkuvasti kehittyvän ruokalistan, joka sisältää paikallisia tuotteita ja menneen ajan makuja nykyaikaisella twistillä, ja pyrkii näin määrittelemään uudelleen haute cuisine-koodit.
"Keittiöni on matka muistojen kaistalle, paluu lapsuuden tuntemuksiin, mutta Michelin-tähden kokin tarkkuudella ja rohkeudella. Jokainen ruokalaji on suunniteltu yllättämään ja hämmästyttämään, mutta samalla se on juurtunut ensimmäisten makuelämystemme yksinkertaisuuteen", Irwin Durand selittää. Hän tarjoaa lounasaikaan 3-, 5- ja 7-ruokalajin menuja ja illalla 5-, 7- ja 9-ruokalajin menuja.
