L'hiver approchant, tout le monde chercher à garder le moral d'une manière ou d'une autre. Si vous êtes du genre à mettre du soleil dans votre assiette, alors vous allez être ravi.e d'apprendre l'ouverture d'un nouveau restaurant dans le 11e arrondissement qui met en lumière des spécialités portugaises encore méconnues à Paris.
Baptisée Papo, cette nouvelle échoppe aux couleurs vives dédiée à la street food tire son nom d'un petit pain typiquement portugais qui se mange à toute heure de la journée.
A la tête de l'endroit, Morgane Thomas et Anissa Martinho revisitent cette spécialité à leur sauce à partir de recettes secrètes transmises par la grand-mère d'Anissa et réalisées à base d'ingrédients soigneusement sourcés. Chez Papo, les légumes primeur, le poulet jaune vient de Vendée, le porc fermier du Gers, tandis que la morue, les épices, le fromage et l’huile viennent tout droit du Portugal. Autant vous dire que le sourcing est impeccable !
Côté recette, le papo se compose d'un pain aéré et doré, garni de sucrine, de pickles de légumes, relevé d'un ketchup au piment piri-piri et adouci par une mayonnaise à la savora et du fromage portugais. Et ici, le papo se décline en plusieurs versions savoureuses, comme le Crispy Frango avec poulet jaune vendéen hyper croustillant grâce à la panure de pétales de maïs, paprika et marinade secrète ; ou encore une version végétarienne pour les concernés.
Pour notre part, on a complètement craqué (et adoré !) le Mashed Bacalhau, proposé à la manière d'un fish & chips portugais avec des petits beignets de morue crousti-fondants préparés avec de la pomme de terre, du persil et des oignons ; mais aussi pour le Pulled Porco avec de l'effiloché de porc fermier du Gers mariné et cuit pendant 12h. Un délice accompagné de frites fines et croustillantes. On a aussi opté - par pure gourmandise car les sandwiches sont garnis de manière très généreuse ! - pour le tosta mista (5€), un croque à la mode portugaise avec un max de fromage filant et un pain toasté parfaitement, coquin !
Et en dessert, on craque bien sûr pour la pâtisserie portugaise par excellence, le pastel de nata, bien crémeux et servi tiède pour plus de plaisir, à accompagner d'une limonade Frize citron, d'une bière Super Bock ou d'un soda Sumol.
Allez, on file découvrir cette échoppe qui nous transporte au Portugal à grand renfort de carrelages azulejo, de cataplanas, de tomettes et surtout de bonnes odeurs qui émanent des cuisines jusque dans la rue !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Papo
217 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11
Site officiel
www.instagram.com
