A Goncourt metróállomástól csak egy kőhajításnyira nyílt meg a La Parade, egy új éttermi pince, amely a 11. kerületben biztosan megmozgatja az ízlelőbimbókat.
A konyhát a fiatal séf, Aldwin Beets vezeti, aki Alain Passard, Alain Ducasse és Guy Savoy mellett tanult. Elég, ha csak annyit mondok, hogy jó kezekben van!
A La Parade konyhája egészséges, organikus, növényi alapú és piacvezérelt, mediterrán ihletésű, és a zöldségeket minden formában felvonultató. Ebédidőben azt választhatsz az étlapról, amihez kedved van. Esténként pedig az étterem sokkal barátságosabb, a tányérokat pedig megoszthatod az asztallal.
Ami az italokat illeti, Raphaëlle Campion sommelier felel a természetes borok listájának bemutatásáért, míg Anthony Zamora mixológus szabadjára engedi a fantáziáját a bárpult mögött, ahol hátradőlve élvezheted az italokat.
Látogatásunk során csukott szemmel hagytuk, hogy a séf vezessen minket, és nem csalódtunk. Öt közös tányérban sikerült megmutatnia mindannyiunknak, hogy milyen mesteri tudással rendelkezik, és mennyire szereti a zöldségeket - amelyek valóban a tányérok középpontjában állnak!
A vacsora kedvenc fogásunk a póréhagyma volt régimódi vinaigrette-ben, egy szifon könnyű majonézzel, fanyar mogyoróhagymával és kapribogyóval (10€); egy csoda.
Ezt követi a citromban pácolt fésűkagyló savanyított daikonnal (13 €), zsenge és ütős, valamint a heliantis (a csicsóka közeli rokona; 10 €) tejben és citromfűben főzött, szicíliai szardellával meglepően jól párosított heliantis; tengeri keszegfilé (16 €) humuszágyon, finoman elrejtve a mizuna saláta alatt, és végül zeller (10 €), amelyet egészben, félbevágva, halikrával és meglepő fekete szezámpasztával körítve tálalnak.
A desszertekért is Aldwin Beets séf felel, mi pedig úgy döntünk, hogy nem választunk: mindkettő lesz! Az egyik oldalon a mille-feuille (10 €), crème montée és citromsorbet, mentával, bazsalikommal és korianderrel, hogy feldobja a dolgokat (még ha inkább spenótnak tűnik is); a másik oldalon a pavlova vérnaranccsal és piemonti mogyoróval (10 €), szép és finom.
Ebédidőben tányéron tálalt ételek, esténként közös tányérok, hétvégén brunch, borospince, koktélbár... Most már csak Önön múlik, hogy a Parádé melyik oldalát szeretné leginkább felfedezni!
Hely
La Parade - véglegesen zárva
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Árak
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Hivatalos oldal
laparade.business.site
