Csak egy kőhajításnyira a Goncourt metróállomástól nemrég nyílt meg a La Parade, egy új éttermi pince, amely biztosan megmozgatja az ízlelőbimbókat a 11. kerületben.
A konyhát a fiatal séf, Aldwin Beets vezeti, aki már dolgozott Alain Passard-val, Alain Ducasse-zal és Guy Savoy-val. Elég, ha csak annyit mondok, hogy jó kezekben van!
A La Parade konyhája egészséges, bio, növényi alapú és piacvezérelt, mediterrán ihletésű, és a zöldségek minden formáját felvonultató. Ebédidőben az étlapról választhatod ki, hogy mihez van kedved. Este pedig az étterem nyitottabbá válik a társasági étkezés felé, ahol a tányérokat megoszthatjuk az asztallal.
Ami az italokat illeti, Raphaëlle Campion sommelier felel a természetes borok listájának bemutatásáért, míg a tehetséges mixológus, Anthony Zamora szabadjára engedi a fantáziáját a bárpult mögött, ahol hátradőlhet és élvezheti az italokat.
Látogatásunk során csukott szemmel hagytuk, hogy a séf vezessen minket, és nem csalódtunk. Öt tányéron keresztül sikerült megmutatnia mindannyiunknak, hogy milyen mesteri tudással rendelkezik, és mennyire szereti a zöldségeket - amelyek valóban a tányérok középpontjában állnak!
Kedvencünk a vacsorán: a póréhagyma régimódi vinaigrette-ben, egy szifon könnyű majonézzel, fanyar mogyoróhagymával és kapribogyóval (10€); egy csoda.
Ezt követi a citromban pácolt fésűkagyló savanyított daikonnal (13 €), amely zsenge és erőteljes, a heliantis (a csicsóka közeli rokona; 10 €) tejben és citromfűben főtt, és meglepően jól illeszkedik a szicíliai szardellához; tengeri keszegfilé (16 €) humuszágyon, finoman elrejtve a mizuna saláta alatt, és végül zeller (10 €), egészben, félbevágva és halikrával és meglepő fekete szezámpasztával körítve.
A desszertekért is Aldwin Beets séf felel, és mi nem választunk: mindkettő lesz! Az egyik oldalon a mille-feuille (10 €), crème montée és citromsorbet, mentával, bazsalikommal és korianderrel feldobva (még ha inkább spenótnak tűnik is); a másik oldalon a pavlova vérnaranccsal és piemonti mogyoróval (10 €), szép és finom.
Táblás ételek ebédre, közös tányérok este, hétvégi villásreggeli, borospince, koktélbár... Most már csak Önön múlik, hogy kiválaszthassa, a Parade melyik oldalát szeretné a legjobban felfedezni!
Árak
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Hivatalos oldal
laparade.business.site
