Visszaállítani a legendás Mouffetard negyed hírnevét Párizs 5. kerületében: ezt a célt tűzte ki maga elé Stéphane Offner és Tony Alvarez Parage , amikor megnyitották az OTTO-t. Ennek érdekében a két gyerekkori barát összefogott a híres séffel, Éric Trochonnal. Ha ön gourmet, akkor ismeri őt. A Le Solstice és a Meilleur Ouvrier de France Michelin-csillagos séfje, Éric Trochon elfogadta a kihívást, így a duóból trió lett. Ez egy vidám csapat, amely egy új címet kínál nekünk, amely egyszerre ínyenc és emberi. A Casa Pepe helyét átvéve a banda egy barátságos, nyugodt hellyel rukkolt elő, ahol semmi sem jelent túl nagy gondot.
Hogy elcsábítsa az ínyencek szemét, az OTTO egy nyitott és központi konyhát mutat be. Az Izakaya hagyományokból merítve ihletet, a pulton keresztül a vendégek bepillantást nyerhetnek a séfbe, amint az elkészíti az ételeket.
És itt jönnek a tányérok. Az OTTO esetében Éric Trochon séf, Japán igazi szerelmese, szabad utat enged a vágyainak, és egy olyan konyhát kínál, amely az ösztönökön és a pillanaton alapul, az évszakoknak és az újonnan érkező ételeknek megfelelően folyamatosan változó menüvel.
A megosztásra szánt kistányérok koncepciójával az OTTO féktelen, visszafogott légkörrel, az Ich&Kar művészeti rendezésével és figyelmes kiszolgálással büszkélkedhet, amelyet két kézzel tapsolunk meg.
Aznap este a séf sült tököt képzelt el mézzel, shiitake gombát grillezett szezámolajjal, borotvakagylót fokhagymás vajjal, és sertés kebabot harissával, rukkolával és fromage frais-val.
Mi a magunk részéről nagyon beleszerettünk a finom karfiolkrémre finoman helyezett színes karfiolszemuládéba. Finom és ultra-friss, ez az étel már az első falatnál meggyőzött minket.
Ugyanilyen ízélményben volt részünk a binchotani faszénnel főzött kiváló makrélával. Ez a japán faszén lehetővé teszi a sütési folyamat tökéletes irányítását. Hogy a legjobbat hozza ki belőle, a séf citromos ízesítéssel kísérte. Egy másik binchotan faszénnel főzött étel az étlapon? A kiváló marhahús onglet chimichurri mártással.
További kedvencek a szájban olvadó grillezett tintahal és a ropogós zelleres-mogyorós fánk, mindkettő tökéletesen fűszerezve.
És ne feledkezzünk meg a fish no chips-ről sem, a fish & chips újragondolt változatáról, melyben nincs chips, de a panírozás figyelemre méltó, egyszerre finom és ropogós. Mindezt egy robbanékony fekete curry mártással tálalva.
Éric Trochon séf minden este egy-két különleges étellel is előáll. Ezen az estén a nyúl à la royale-t zellerpürével és királyi mártással tálalják. Ízletes, tökéletesen kiegyensúlyozott étel, amely biztosan maradandó benyomást fog hagyni!
A legjobb dolog ebben a koncepcióban? Az, hogy bármikor új ételeket rendelhet. Nincs hierarchia a meleg, hideg, előétel vagy főétel között... Csak követnie kell a vágyait és kérnie kell.
Aztán ott van a tehénsajt, amely szintén megéri a kitérőket: egy bajor paprikás tomme, amelyet falatról falatra élvezhet.
Ezen ízletes ételek kísérőjeként az OTTO remek borválasztékkal büszkélkedhet, közel 120 referenciával. Ezek a gondosan válogatott keelek - vins d'auteurs, vins nature vagy biodinamikus borok - tisztelettel adóznak terroirunknak és szublimálják a főzött ételeket. És nem feledkeztünk meg a koktélokról sem az okos italok kedvelői számára, amelyek közül néhány tökéletesen illik a desszertekhez.
Ami a desszerteket illeti, itt is két ínycsiklandó fogásunk van. Egyrészt a tonkababbal és fleur de sel-lel készült csodálatos csokoládétortába, másrészt pedig a karamellel megkoronázott bőséges rizspudingba szeretünk bele. Sima, selymes és ultrakényelmes!
Ilyen eszközökkel biztos, hogy az OTTO nagyon hamar sok ínyenc főhadiszállásává válik, és az 5. kerület kihagyhatatlan címévé.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. november 24.
Hely
OTTO by Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Árak
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Hivatalos oldal
www.otto-paris.com
