AzOpéra Garnier-től csak egy kőhajításnyira található Chimère brasserie a 70-es évek legszebb Mad Men-helyszíneire emlékeztető elegáns, csendes légkörbe csöppen, a cigarettafüstöt leszámítva. Ez a neo-brasserie, amely nemrég nyitotta meg kapuit a főváros e nyüzsgő negyedében, már a kezdetektől fogva lenyűgöz szépségével.
Téglaszínű bársonypadok, impozáns központi bárpult ezüstös ívekkel, magas szavannás motívumokkal díszített székek, számos tükör, amelyek megnövelik a teret, miközben visszaverik a napfényt, gyapjúszőnyegek és lakkozott konzolokon lazán elhelyezett vintage tárgyak: az aprólékos monokróm dekoráció a Necchi Architecture munkája, amelynek inspirációi François Catroux-tól az American Gigolo című filmig terjednek.
A látszatnál intimebb brasserie mögött a Comptoir des Petits Champs csapata áll, egy francia bisztró és borospince, amely - ahogy a neve is mutatja - a rue des Petits Champs utcában található. A tűzhelyek mögött Cédric Saint-Marc úgy döntött, hogy fantáziadús terveit valósággá változtatja, és enged a szirének énekének, és ügyvédi állását otthagyva az éttermi vállalkozásért cserébe. És úgy tűnik , hogy a közjegyző, aki mostanra önképző séf lett, jól döntött.
A konyhában bisztró stílusban főz, és a kódokat a közvetlenül a termelőktől gondosan beszerzett szezonális termékekkel találja fel újra. Így aligha meglepő, hogy a sajtok és a felvágottak (8-14 €) közül néhányat a legegyszerűbb formában, előételként lehet élvezni, hogy feldobja az étkezés kezdetét.
Mellettük Canut-agyvelő és grillezett fül, sült Camembert (13 €) ujjnyi krokett formájában, valamint mandulával, pörkölt pisztáciával és nyers tejszínnel körített vinaigrette póréhagyma (9 €). A kis tányérokat a nagy tányérok nagyvonalúsága követi, mint például a bárány parmentier - a nap különlegessége - vagy az olvadó marhapofa paszternákkal és parmezánnal (25 €).
A Chimère eredetisége egy nagyon sajátos főzési módszeren, a pároláson alapul, amely olyan illatos és burokszerű, és amely ugyanazt a sorsot tartja fenn a zöldségeknek (a fent említett póréhagyma), mint a húsnak. A lángok csillapítására választhatunk egy pohár tiszta bort, természetes vagy biodinamikus bort - de néhány palack nem felel meg ezeknek a diktátumoknak - vagy egy koktélt.
Desszertnek pedig mindig Cédric Saint-Marc a főnök, aki ezt a lelkiismeretesen karamellizált vaníliás crème brulée-t (9 €) vagy ezt a bazsalikomos sajttortát (10 €) kínálja, amelyet friss maracujával könnyítettek meg.
Egy új asztal, amely éppoly pajkos, mint amennyire kacér.
Hely
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Árak
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Hivatalos oldal
chimere-4septembre.fr
