10 éve, hogy Sébastien Leroy megnyitotta Sauvage nevű éttermét Párizs 6. kerületében, a rue du Cherche-Midi utcában. Ez a séf-tulajdonos 10 éve kampányol a paraszti konyha mellett, amely a kézművesek és a vidéki tudás érdekeit védi.
Sébastien Leroy, aki állattenyésztők fia, egy kertész testvére, szabadidejében pedig szüretelő, jól ért ahhoz, hogy arról beszéljen, amihez ért: a vidékről, annak terményeiről, növényeiről és állatairól. Filmes díszlettervezői karrierje után első szerelme felé fordult, orrát a zöldségeskertben, kezét a tűzhely mögött tartva.
Egy egyszerre francia és harcos bisztronómiai menüt képzel el, amely a legfinomabb termékek gondos beszerzésén alapul, megbízható termelőktől, akik tisztelik a földet és az embereket. A gyümölcsök és zöldségek helyi eredetűek, egy Val d'Oise-i kertésztől származnak, a halak és a tenger gyümölcsei fenntartható francia halászatból származnak, és a húsok is Franciaországból származnak.
A múltban az éttermet kritizálták a tányérra kerülő ételek mennyisége miatt, de látogatásunk során ez nem volt így. Ebédidőben 28 euróért (előétel/főétel vagy főétel/desszert), 33 euróért (előétel/főétel/desszert vagy sajt) és 39 euróért (előétel/főétel/desszert/sajt) à la carte ételeket és menüsorokat fogyaszthatunk. Esténként választhatja a 60 eurós kóstolómenüt, vagy választhat az à la carte menüből.
Persze az árak nem mindenkinek szólnak - a környék ezt akarja. Kivéve a pohár borokat, amelyek ára 8 és 12 euró között mozog, ami a minőségi évjáratokért méltányos ár. Látogatásunk során az ebédmenü és az à la carte menü kombinálását választottuk, hogy általános képet kapjunk az étteremről.
Egyrészt tökéletesen főtt tintahal citrusfélékkel és fűszernövényekkel; nagyon finom borjúhús céklával és zsályával; és egy diós és gesztenyés torta zeller konfitált zellerrel (eredeti és sikeres). Másrészt az à la carte menüben szerepel egy jól grillezett véres kolbász almával (14 €) céklafátyol alatt; és egy mesés édes kenyér (39 €), a ház zászlóshajója, karfiollal kísérve.
Egy egyszerű, de ízletes francia bisztró, amely akár még 10 évig is megmaradhat.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
sauvageparis6.net
