A Hauts-de-Seine lett a tehetséges cukrászok új Eldorádója? MindenesetreOphélie Barès úgy döntött, hogy Asnières-ben nyitja meg első új pékségét és cukrászdáját. Egyszerű választás, hiszen a szomszédságában van. Tehát irány a rue de Belfort 5, hogy felfedezzük az "encore"-t, a jó kenyér, a finom bécsi szendvicsek és a friss gyógynövényes sütemények kedvelőinek új ínyenchelyét, amely 2023. január 5-én, csütörtökön nyitotta meg kapuit.
Mit kínál nekünk Ophélie Barès péksége? A pékség oldalán a természetes kemény és folyékony kovásszal készült kenyerek finom választékát kínálja, amelyek kifejezetten adalékanyagok és javítószerek nélkül készülnek, olyan ősi búzalisztek felhasználásával, mint a Khorasan vagy a Rouge de Bordeaux. Francia lisztek egy chartres-i molnártól.
A választék rövid, de változatos, hogy minden ízlésnek megfeleljen. Különböző édes, lágy és nedvességtartalmú kenyereket talál. A kötelezően kipróbálandó kenyerek közé tartozik az ultra-nedves petit épeautre kenyér, a híres Tourte de Seigle, a Khorasan és természetesen a Rouge de Bordeaux. Az ínyenceket a hagyományos bagettből, kakaóból, csokoládéforgácsból és pralinéból készült kakaós zs emle csábítja!
Ami a bécsi szendvicseket illeti, megtalálhatók a nagy klasszikusok, mint a croissant, a pains au chocolat és a pains suisses, amelyek mindegyike egy filében sült, valamint a kis kouglofok és a szezonális bécsi szendvicsek, amelyek időről időre bővülnek a kínálatban, mint például a bichon, egyfajta almás sütemény, citromkrémmel és friss tavaszi fűszernövényekkel.
Bár a nyitáskor a klasszikusok lesznek a mindennapok rendje, Ophélie Barès az idővel lépést kíván tartani, és új tételekkel, valamint néhány szokatlan variációval bővíti az étlapot, amelyek idővel kiegészítik és gazdagítják a kínálatot.
Ha cukrászkodásról van szó, a séf szereti ötvözni a klasszikusat a váratlannal. Hitvallása és szabálya mindig is az volt: süteményenként legfeljebb 3 ízesítés, hogy ne vesszünk el. Egyszerű ízek, nem túl sok cukor és inkább könnyű textúrák, ezt szereti nekünk kínálni. Az egyik kihagyhatatlan torta a "Promesse tenu", egy kókuszos-mangós-passiós torta, amelynek köszönhetően 2014-ben megnyerte a "Qui sera le prochain grand pâtissier" döntőjét, és azóta is keresett. Ízvilágát tekintve klasszikusnak számít, meséli, de még mindig ugyanolyan népszerű, és szívesen készíti a vásárlóinak.
Találhatunk szokatlanabb süteményeket is, amelyek a citrusféléket és a gyógynövényeket kombinálják, amelyeket Ophélie Barès különösen kedvel: bergamott, grapefruit és citrom, friss gyógynövények és szezonális gyümölcsök várják a vendégeket.
Az árak elfogadhatóak, és egy helyi pékség árain alapulnak. Egy hagyományos bagettért 1,35 eurót, egy croissantért 1,40 eurót, egy pain au chocolatért 1,50 eurót, a péksüteményekért 5-6 eurót, egy 4/6 személyes galette frangipane-ért pedig 27 eurót kell fizetni.
Felhívjuk figyelmét, hogy az üzlet reggel 7 és este 8 óra között, keddtől vasárnapig 13 órakor tart nyitva, tehát vasárnap délután és hétfőn zárva van.
Ha még nem ismeri Ophélie Barès-t, tudnia kell, hogy ez a fiatal séf, aki megnyerte a "Qui sera le meilleur grand pâtissier" döntőjét, és ezen a nyáron Cyril Lignac és Desty Brami mellett a "L'Académie des Gâteaux " zsűritagja volt, komoly tapasztalattal rendelkezik a legjobb éttermekben. A Ferrandiban eltöltött idő után a Le Meurice-ban, majd Claire Heitzler mellett a Le Ritzben, a Le Shangri-La-ban François Perret-vel, a Courchevel-i Le Cheval Blanc-ban, valamint az Auberge du Jeu de Paume cukrászdában, amely annak idején 2 csillagot kapott, főcukrászként dolgozott. Miután Christophe Michalak, majd a Marcelle étterem, majd Philippe Conticini executive séfjeként dolgozott, számos Michelin-csillagos étterem cukrászati menüjének tanácsadója lett.
Miért ne kényeztetné magát egy jó pékséggel Asnières-sur-Seine-ben ?
Hely
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Hozzáférés
Bécon-les-Bruyères
Árak
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Ajánlott életkor
Mindenkinek
