Beberapa dari Anda cukup beruntung untuk menemukan masakan Julien Boscus yang murah hati dan teliti saat ia menjadi Chef di restoran Les Climats, di mana ia dianugerahi bintang Michelin. Hari ini, chef Julien Boscus mengambil tantangan baru dengan membuka restoran pertamanya di Paris.
Dikenal dengan nama Origines, restoran baru ini menyambut para pencinta kuliner di arondisemen ke-8 yang cantik dan menawarkan hidangan gourmet yang memadukan hasil bumi yang berkualitas dan teknik yang canggih, semuanya dalam suasana yang santai.
Namun untuk menemukan hidangan Julien Boscus, tidak ada yang lebih baik daripada langsung ke intinya dan melihat daftar menunya. Untuk makan siang, Origines menawarkan menu seharga €44 dengan hidangan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup.
Kami pun membuka menu, dan pilihannya cukup sulit! Menu berubah sesuai musim, namun kami disuguhi pilihan hidangan permainan yang luar biasa. Sungguh menyenangkan!
Kami sangat senang mencicipi belibis Skotlandia muda (€ 46), sejenis burung pegar dengan daging yang empuk, ditemani oleh anggur Chassalas, perut babi Bigorre hitam, lobak, jus gambut, dan krim celeriac.
Permainan lain, kesenangan lain: Lièvre de Beauce à la Royale (€ 48) yang tidak boleh dilewatkan, berdasarkan resep legendaris Antonin Carême. Hidangan lezat dan menarik perhatian ini (dengan saus yang seperti cermin!) disajikan di Origines dengan ravioli yang diberi taburan puree heliantis dan bit asam manis. Ketika Anda menyadari bahwa hidangan ini membutuhkan waktu tidak kurang dari 4 hari untuk dipersiapkan, Anda pasti akan menikmati setiap suapannya.
Sebelum dua hidangan yang luar biasa ini, kami menghangatkan diri dengan beberapa makanan pembuka yang tak kalah menakjubkan: gnocchi dan whelks dari Teluk Mont Saint-Michel (ada di menu makan siang), lidah sapi muda buatan Vadorin dengan gaya vitello tonnato Italia, dengan kubis romanesco dan keju Cantal tua; dan akhirnya cep lokal (€26), yang terakhir di musim ini, dalam fricassee tradisional dengan foie gras au naturel, mousseline ringan dengan kopi iapar merah dan cep melba dengan minyak kemiri. Sebuah keajaiban rasa manis.
Untuk petualangan baru ini, Julien Boscus telah memilih untuk bekerja sama dengan Thibault Souchon, yang ia temui di Seoul, yang telah menyusun daftar anggur (yang sangat bagus) dengan 150 referensi. Biarkan diri Anda dibimbing!
Saatnya beralih ke makanan penutup, dan sejumlah kreasi manis menanti kita. Pertama, hidangan penutup baru, yang akan segera hadir di menu, menampilkan buah kiwi dan kacang, dengan buah kiwi yang direndam dalam sake, gel buah kiwi, kacang dan sake yang lembut (dengan nasi Camargue!), dan sorbet ketumbar-buah kiwi.
Kemudian, temukan pir rebus madu Yannick Colombié dengan biskuit 4 rempah, krim cokelat putih panggang buatan sendiri yang disembunyikan di dalam pir, sorbet pir-jahe, dan tuile wijen.
Terakhir, hidangan penutup cokelat yang terinspirasi dari desain Louis Vuitton Foundation , dengan bahan dasar praline hazelnut buatan sendiri yang diasinkan dengan pasta miso, hazelnut Piedmont yang dikaramelkan, dua krim cokelat dan es krim infus biji kakao.
Salah satu restoran terbaik yang kami coba tahun ini. Dan menjadi bintang tahun depan?
Tempat
Asal-usul
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Situs resmi
www.origines-restaurant.com
