Sudah dua tahun sejak koki berusia 27 tahun, Julien Simonnet, membuka restoran pertamanya, Le Galopin, di Place Sainte Marthe yang menawan, dikelilingi oleh pub-pub kecil tempat anak muda berkumpul dan bir murah setiap akhir pekan.
Pernah bekerja di dapur bistronomi Ze Kitchen Galerie, Porte 12 dan Goguette, serta restoran berbintang di Jepang, Julien Simonnet merancang restoran ini dengan citranya sendiri: sebuah bistro modern dengan tampilan mentah - tembok bata ekspos, ubin putih, poster warna-warni - tetapi tidak meninggalkan tradisi Prancis.
Saat makan siang selama seminggu, Le Galopin menyajikan hidangan bistro yang tak terkendali yang berubah-ubah sesuai dengan keinginan koki dan kedatangan hasil bumi musiman yang lezat, yang sebagian besar bersumber dari lokal. Namun, di malam hari, suasana berubah dengan menu yang sangat lezat yang ditawarkan dengan harga terjangkau - €55 untuk menu 5 hidangan untuk sebuah tempat yang sangat layak mendapatkan bintang pertama.
Setelah trio hidangan pembuka yangmempesona - acar tomat ceri, krim mentah, dan tomat / bawang merah kering serta kolak bottarga di atas kue tartlet / roti jagung dan minyak zaitun Sisilia - saatnya untuktelur yang sempurna. Penampilannya yang klasik, tidak kalah eksplosif dan sangat menghibur, disertai dengan duxelle jamur, tartar bit kuning, kentang krim, dan emulsi mimolette.
Inspirasi Jepang dari sang koki meresap dan menampakkan diri seiring berjalannya menu. Filet daging sapi yang dipanggang dengan mentega, dipercantik dengan kehadiran terong yang dimasak dalam oven sebelum dibalur dengan kecap .
Di setiap hidangan, saus adalah elemen kunci, bekerja seperti hidangan kecil itu sendiri. Kenangan akan kaldu ikan rasa kakao dan saus daging rasa kacang dan cokelat akan terus membekas dalam ingatan kita untuk waktu yang lama.
Kami membersihkan lidah kami dengan lembut dengan dashi yang dibuat dengan minyak wijen panggang sebelum beralih ke keju, Morbier yang matang, dan kemudian makanan penutup - begitu menggoda sehingga kami lupa untuk mengambil fotonya, memalukan! Orisinalitas dan modernitas kembali hadir dengan sorbet tomat/mentega/verbena, crumble cokelat dan soba, melon Charentais, fromage blanc dan emulsi kemiri, serta bunga mentimun.
Untuk menemani catatan akhir yang sangat lembut ini, pelayan dan sommelier yang penuh keramahan, membawakan segelas sake aprikot Prancis, manis tanpa rasa manis, sebuah penemuan yang indah. Sepanjang makan, meja kami akan disuguhi sejumlah wine alami dan biodinamik, yang dipasangkan dengan cermat dengan makanan.
Dari dapur terbuka, Anda dapat melihat apa yang terjadi di balik kompor, sambil menunggu dan bersemangat untuk menemukan apa yang menanti Anda selanjutnya. Sebuah alamat yang hidup dan sehat.
Tempat
Le Galopin - tutup secara permanen
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Mengakses
Belleville atau Kolonel Fabien
Harga
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Situs resmi
le-galopin.paris
