Sebuah institusi Italia yang tersembunyi yang telah berlokasi di dekatArc de Triomphe selama bertahun-tahun, restoran Sormani diambil alih oleh Franck Potier-Sodaro, hingga kemudian menjadi sommelier dan kepala pelayan restoran, setelah kepergian pendirinya, Pascal Fayet, pada tahun 2020.
Sejak saat itu, restoran yang memiliki tiga ruang makan pribadi, salah satunya berseberangan langsung, memilih dekorasi yang memadukan elemen rococo dan lukisan kontemporer, serta mengutamakan hidangan yang sebisa mungkin mengandalkan sirkuit pendek dan bertanggung jawab. Untuk mencapai hal ini, sang koki mengandalkan banyak produsen dan pengrajin kecil, yang masing-masing mengkhususkan diri pada produk tertentu.
Saat makan siang, hidangan khas Italia dapat ditemukan à la carte dengan harga yang sesuai dengan daerah setempat, tetapi juga menu makan siang yang bervariasi dari minggu ke minggu, tergantung musim dan apa yang tersedia. Menu musim semi menyajikan morels, kacang polong, asparagus dengan pistou bawang putih liar, dan stroberi pertama di musim ini.
Namun, para pelanggan tetap Sormani dapat yakin bahwa hidangan khas restoran ini masih ada, baik kepiting dengan lemon (€37) yang dipasangkan dengan tomat confit dan saus kacang polong lembut; atau ikan bass carpaccio (€39) yang disajikan seperti lukisan kecil dan dibumbui dengan bottarga.
Resep-resep apik ini sebagian besar didasarkan pada kualitas bahan bakunya, yang, meskipun terkenal dan terkenal, tidak membutuhkan banyak kemegahan dan keadaan. Roti manis daging sapi muda (€44), disajikan dengan cara dilelehkan dan direbus, ditemani dengan pure gorgonzola; lobster panggang, yang disajikan dengan sangat lezat, digulung dalam hidangan rigatoni buatan sendiri yang sangat nyaman dan ditemani dengan buncis, cukini, dan kacang-kacangan segar.
Sedangkan untuk hidangan musiman, segar dari menu, ada gurita panggang dengan kentang tumbuk kunyit dingin (€38), atau fettuccine dengan pesto bawang putih beruang, cumi-cumi dengan peperonata dan daun bawang (€33), ditemani spritus dingin atau segelas anggur Italia, karena Sormani memiliki gudang anggur Italia terbesar di Paris.
Sedangkan untuk makanan manisnya, ini adalah hasil karya koki pastry Pascal Stadéroli. Ia membuat hidangan penutup yang Anda harapkan dari restoran Italia, seperti tiramisu dan affogato, tetapi juga memanjakan Anda dengan kreasi yang lebih personal, seperti stroberi gariguette (€16), meringue dan sorbet stroberi buatan sendiri, atau manisan rhubarb dalam carpaccio (€16), creme brûlée dan stik roti manis.
Ingin sesuatu yang khas Italia untuk makan siang?
Tempat
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Situs resmi
www.sormanirestaurant.fr
