Ada banyak restoran Italia di Paris. Sangat banyak. Begitu banyak, bahkan, sehingga sulit untuk mengetahui ke mana harus pergi untuk menikmati resep yang berbau tanah La Dolce Vita. Bagi mereka yang tinggal di bagian barat Paris, dan lebih khusus lagi di arondisemen ke-16, ada satu alamat yang telah menarik perhatian para pencinta kuliner sejak tahun 2022. Lihat saja banyaknya pelanggan yang hadir malam itu. Namanya? Piccolino.
Di balik dekorasinya yang cerah dan rapi (warna-warna lembut dan terang, bahan mentah dan batu-batu yang diekspos), terdapat trio Prancis-Italia yang terdiri dari Nicolas Pouget dari Paris, Franck Scoccimarro dari Italia selatan dan pemilik restoran Victor di arondisemen ke-16, serta Stéphane Actis dari utara yang memiliki perkebunan anggur di Piedmont. Ketiganya sangat menyukai masakan Italia dan minyak zaitun, sehingga ketiga sahabat dan rekan ini menciptakan Piccolino, dengan menyumbangkan sentuhan khusus mereka masing-masing.
Untuk menggoda selera pelanggan mereka, Nicolas, Franck dan Stéphane memanggil Luigi Iannone. Lahir di Salerno, chef ini sangat memahami masakan Italia, pernah bekerja di Hotel Il Santavenere (Maratea) dan kemudian di Gritti Palace di Venesia sebagai orang kedua di bawah Chef Daniele Turco.
Dibantu oleh Omar di dapur Piccolino di Paris, misi Luigi saat ini adalah untuk membantu sebanyak mungkin orang menemukan yang terbaik dari Italia, sambil berbagi kecintaannya pada produk yang baik. Untuk melakukan hal ini, ia menawarkan menu yang berubah sesuai musim, dengan resep yang sedikit mundur tetapi selalu berlimpah. Tapi jangan berharap untuk menikmati pizza di Piccolino. Tidak, di sini pasta mendapat tempat terhormat, dengan resep dari Puglia, Sisilia dan Piedmont, menggunakan produk dari produsen kecil Italia, seperti prosciutto Osvaldo atau spageti gandum Turanici.
Untuk tampil beda dari para pesaingnya, Piccolino telah menemukan resepnya: menawarkan berbagai macam minyak zaitun. Seperti yang dijelaskan Nicolas kepada kami malam itu, ada sekitar enam puluh minyak zaitun di Italia, sementara hanya sedikit yang tersedia di Prancis. Jadi Piccolino telah memutuskan untuk menempatkan spesialisasi ini dalam sorotan, dengan sekitar dua puluh referensi yang ditawarkan. Dan apa yang lebih baik daripada focaccia buatan sendiri dari kota Bari di Puglia utara untuk mencicipi lima minyak zaitun yang berbeda dan sangat lezat? Tapi hati-hati, ada aturan yang harus diikuti untuk memastikan pengalaman mencicipi yang sukses. Mulailah dengan minyak zaitun yang paling ringan, dalam hal ini Fruttato dari Muraglia, lalu lanjutkan perjalanan Anda dengan Intenso dari Poggio Reale, yang memiliki kekuatan yang terkendali. Lalu ada minyak zaitun Amaro yang sedikit lebih pahit dari Masseria Salinola, Con Pomodore dari Trisole, dan akhirnya minyak zaitun asap yang luar biasa dari Guglielmi. Dan jika Anda jatuh cinta dengan salah satu dari minyak zaitun ini, restoran Piccolino dengan senang hati akan membelikannya untuk Anda.
Setelah ritual gourmet orisinil ini, sisanya bisa dimulai. Apa yang ada di menu? Antipasti yang terkenal, termasuk resep otentik untuk Vitello Tonnato (irisan daging sapi muda dengan tuna mayones dan caper), atau Caponata Sisilia tradisional, resep keluarga yang diwarisi dari nenek buyut koki. Bagi kami, kami memilih polenta truffle renyah yang ditaburi jamur chanterelle dan disublimasikan dengan krim Parmesan. Di sisi lain, kami jatuh cinta pada gurita gurita carpaccio yang sangat visual dan sangat lezat dengan minyak lemon, dengan sayuran hijau dan jeruk nipis. Hidangan tajam yang sempurna untuk memulai segalanya.
Hidangan berikutnya adalah pasta yang dimasak dengan sempurna, dalam hal ini paccheri al dente dengan langoustines, yang disempurnakan dengan saus yang pedas dan cerah. Sungguh menyenangkan!
Di seberangnya, potongan daging sapi muda Milan yang tradisional dan besar, ditemani dengan kacang-kacangan dan salad cukini. Sekali lagi, perjalanan ini sukses!
Dan sebagai penutup, kami mendorong Anda untuk menikmati tiramisu buatan sendiri yang tak boleh dilewatkan, yang akan memanjakan lidah Anda, bahkan yang paling berselera sekalipun.
Untuk lebih orisinalitas, Anda juga dapat memilih antara Panettone dengan roti panggang Prancis dan saus karamel, atau Gianduiotto yang terkenal.
Piccolino memiliki daftar anggur yang bagus untuk menemani semua ini, dengan anggur dari Puglia dan sekitarnya... Pilihannya termasuk Roccamora dari Schola Sarmenti dan Barbaresco dari Luigi Giordano. Beberapa grand crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) juga ditawarkan. Piccolino menawarkan enam anggur merah dan tiga anggur putih dalam gelas.
Jadi, siap untuk melakukan perjalanan ke Puglia tanpa meninggalkan Paris?
Tempat
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Harga
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Situs resmi
piccolinoparigi.fr