Di tahun yang baru, chef Julien Dumas telah pindah untuk membuka restoran pertamanya sebagai chef-pemilik di pinggiran kota Paris. Setelah bekerja di Lucas Carton dan Saint-James, chef yang kini berusia empat puluh tahun ini melanjutkan komitmen pribadinya terhadap lingkungan dan apa yang ditawarkan planet ini di La Garenne Colombes.
Kunjungilah bulan Februari mendatang untuk melihat kehebohan yang terjadi di Maison Lagure, bistro desainer yang mengkhususkan diri pada hidangan laut. Ini bukan hal yang sulit bagi Julien Dumas, penduduk asli Brittany, yang ingin menghormati "ekosistem yang kaya namun terancam, melalui hidangannya yang halus dan teknis, yang bersumber dari sumber yang tidak kenal kompromi".
Bekerja sama dengan Salwa Abi Ghanem dalam proyek ini, sang koki juga memanggil koki muda Lucas Boisseau untuk membantunya di dapur, yang telah menghabiskan seluruh karirnya bekerja bersamanya. Arsitektur dan dekorasi diserahkan kepada Studio Ambient.
"Lagure adalah tanaman bukit pasir yang mencegah garis pantai menyusut. Tahun ini juga akan menjadi cerita yang hebat, batu pertama dalam serangkaian proyek yang ingin saya wujudkan dalam beberapa bulan ke depan dan seterusnya. (...) Sehari-hari, dapur akan dijalankan oleh seorang pria yang telah saya saksikan tumbuh dewasa: Lucas Boisseau. Saya akan berada di sana untuk terus mendukungnya dan membangun menu bersamanya," jelas sang koki di jejaring sosialnya.
Dia melanjutkan: "Maison Lagure akan menjadi rumah kota dengan hidangan yang berpusat pada produk, terima kasih kepada semua produsen yang saya cintai dan komitmen mereka, yang sama kuatnya dengan komitmen saya. Daftar anggurnya akan memiliki kualitas terbaik, tetapi dengan harga yang wajar. Pekerjaan ini dilakukan oleh teman dan mitra saya (berprofesi sebagai sommelier) Samuel Ingelaere. Jadi mari kita dengarkan! Tidak ada lagi keraguan, kali ini sudah dimulai! Nantikan saja, karena ini hanyalah awal dari pengumuman tahun 2025."
Tempat
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
