Court-Bouillon, restoran yang berumur pendek yang dikelola oleh koki top Jean Covillault

Dikenal oleh masyarakat umum berkat partisipasinya dalam Top Chef edisi 2023, Jean Covillault akan tinggal dari 12 Februari hingga 12 April 2024 di Court-Bouillon, sebuah restoran yang berumur pendek di arondisemen ke-17 Paris. Berasal dari wilayah Auvergne, Prancis, sang koki berniat memberikan penghormatan kepada daerah asalnya dengan hidangan lokal yang sederhana - sedikit terlalu sederhana, menurut pendapat kami.

Pada menu terdapat hidangan klasik Prancis, yang disajikan kembali dengan saus koki dari Auvergne, yang lebih banyak berada di belakang kompor daripada di meja. Ini adalah langkah pertama bagi koki muda ini, yang melewati Belleval, dan yang secara bertahap lepas landas di dunia masakan.

Buka hanya untuk makan malam dari Selasa hingga Jumat, restoran ini hanya berkapasitas 20 orang dan menawarkan dua menu dengan harga €25 dan €30. Menu singkatnya terdiri dari 3 makanan pembuka, 3 hidangan utama, keju dan 3 makanan penutup, yang semuanya berubah sesuai dengan apa yang tersedia di pasar. Untuk menemani semua ini, Jean Covillault telah memilih anggur langsung dari produsennya, dari teman-temannya sesama petani anggur.

Sup bawang, terrine, daun bawang dengan saus gribiche sebagai pembuka, kelinci dengan mustard, veal blanquette, dan pot-au-feu vegetarian untuk hidangan utama, kue lemon, crème caramel, dan es nougat sebagai pencuci mulut hanyalah beberapa hidangan yang ditawarkan. Tetapi ada juga hidangan lain yang tersedia di menu, seperti pai unggas ala pemburu, gizzard fricassee, dan omelet jamur.

• Baca juga
• Restoran Top Chef di Paris, alamat teratas kami
• Halo, restoran luar biasa dari chef top Victor Blanchet yang tersembunyi di balik toko konsep
• Vaisseau, restoran yang sudah lama ditunggu-tunggu oleh chef Adrien Cachot di Paris

Restoran Prancis retro yang bisa Anda jelajahi selama dua bulan!