Clotaire Poirier, yang terkenal karena berhasil mencapai final Top Chef sebelum kalah dari Jorick Dorignac, biasanya bekerja di sebuah restoran berbintang dua di Denmark. Sulit untuk mencicipi masakan kreatifnya tanpa bepergian, jadi kabar baiknya adalah dia pindah ke Paris untuk residensi gourmet ganda: pertama di Bambino, kemudian berkolaborasi dengan Pierre Gagnaire di Gaya. Ini adalah kesempatan sempurna untuk menemukan masakan inventif dari chef yang sudah mendunia ini.
Koki muda Clotaire Poirier adalah salah satu yang harus diperhatikan. Setelah penampilannya yang terkenal di Top Chef, ia kini bekerja sama dengan sejumlah mitra bergengsi sebelum meluncurkan proyeknya sendiri. Mulai 23 September hingga 13 Oktober, ia akan mengambil alih dapur Bambino, sebuah tempat yang meriah di arondisemen ke-11, untuk menyajikan menu bebas yang terinspirasi dari berbagai perjalanannya. Kemudian, mulai 21 November, ia akan bekerja sama dengan Pierre Gagnaire di Gaya, sebuah pertemuan antara dua pencipta rasa.
Bambino, sebuah bar makan di mana musiknya sama bagusnya dengan makanannya, menyambut Clotaire Poirier selama tiga minggu untuk kreativitas kuliner yang murni. Jauh dari tekanan dapur berbintang Michelin, koki ini menawarkan masakan naluriah berdasarkan pengalaman internasionalnya dan menggunakan produk yang sering kali kurang dikenal di Prancis. Clotaire, yang mengasah kemampuannya di restoran berbintang dua Kadeau di Kopenhagen, menyempurnakan seni fermentasi dan penggunaanbahan-bahan mentah, seperti minyak buatannya yang terkenal.
Pada menu Bambino, Anda dapat menikmati kreasi yang mengejutkan sekaligus tak terduga, seperti ayam goreng dengan saus garum ayam panggang, atau sayap skate dengan blackcurrant dan bumbu kayu semut. Olahannya yang berani memanfaatkan hasil bumi dan fermentasi Nordik, yang disempurnakan dengan bahan baku lokal.
Menu 5 langkah dengan harga €80 (tidak termasuk anggur) menanti Anda. Reservasi dibuka pada 16 September!
Meskipun Clotaire Poirier adalah seorang kreator independen, pertemuannya di acara Top Chef telah memungkinkannya untuk menjalin hubungan yang kuat dengan para koki terkenal, dimulai dengan Pierre Gagnaire, yang memiliki visi artistik yang sama dengan dirinya. Kolaborasi mereka akan terwujud di Gaya mulai 21 November, di mana kedua chef ini akan meracik menu tujuh hidangan yang menjanjikan pengalaman sensorik yang luar biasa. Siapkan dana sebesar €150 untuk menu tersebut (tidak termasuk wine), dengan pemesanan dibuka pada 10 Oktober.
Saat final Top Chef, Pierre Gagnaire tergoda oleh pendekatan kuliner Clotaire, terutama karyanya dengan fermentasi. Empat orang ini menjanjikan dialog antara ahli gastronomi kontemporer dan koki muda yang penuh dengan ide.
Clotaire Poirier memulai karirnya di dapur pada usia 14 tahun, namun latar belakangnya sama sekali tidak konvensional. Lahir di wilayah Loiret, Prancis, ia telah menjelajahiIrlandia,Australia, Thailand, danArgentina, di mana ia memupuk imajinasi kulinernya dan mengasah tekniknya. Pengalamannya di restoran ternama seperti Caper One di Dublin dan Noma di Kopenhagen telah memperkaya cita rasanya dan memungkinkannya untuk mengembangkan gaya memasak pribadi, yang ditandai dengan eksperimen dan keberanian.
Kediaman Clotaire di Paris menandai tahap penting dalam kariernya, sebelum ia mengumumkan pembukaan restorannya sendiri pada tahun 2025. Sementara itu, Anda dapat menemukan dunia unik dari koki yang berpandangan jauh ke depan ini di Bambino dan Gaya.
Tanggal dan jadwal
Dari 23 September 2024 Pada 13 Oktober 2024
Tempat
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
