Non abbiamo più bisogno di presentarvi Maxime Frédéric, il pluripremiato pasticcere che ci sta già deliziando al Cheval Blanc Paris e al Café LV Dream. Sognate di poter gustare i suoi dolci, le sue viennoiseries e i suoi cioccolatini in un modo più accessibile? Se è così, vi aspetta una sorpresa: lo chef e il suo team hanno aperto una grande e bella pasticceria nel 17° arrondissement.
Pleincœur è il nome di questo nuovo indirizzo gastronomico che Maxime Frédéric sogna da oltre un anno. Al 64 di rue des Batignolles, all'angolo con Place du Dr. Félix Lobligeois, scoprite questo locale accogliente e autentico, proprio come lo chef.
"Perché ci piacciono i momenti di gioia condivisa, perché ci piace essere toccati da un dolce o da una creazione, perché ci piace vedere sorrisi, perché ci piace ricordare i sapori dell'infanzia, perché ci piacciono i piccoli tocchi della vita quotidiana, perché ci piacciono le grandi occasioni per meravigliarci, Perché amiamo i bei prodotti fatti con ingredienti che rispettiamo, perché viviamo per la ricerca dell'emozione, perché ci piace essere presenti ogni giorno, in ogni momento, e perché mettiamo amore in tutto ciò che creiamo, abbiamo immaginato Pleincœur. "
Il pasticcere Maxime Frédéric si distingue per il suo approccio meticoloso e poetico alla pasticceria. Pleincœur è un luogo dedicato alla pasticceria contemporanea, dove la tradizione incontra l'innovazione. A questo indirizzo, che ama perché è il suo quartiere e la pasticceria che sognava di possedere, vi invita a scoprire la sua visione del dolce, tra consistenze delicate e sapori infantili. Il talento dello chef sta nel modo in cui sublima le cose semplici per renderle eccezionali.
Questa panetteria, pasticceria e cioccolateria è il frutto di un lungo percorso ispirato alla Normandia, dove l'artigiano è cresciuto, e alla passione per i prodotti naturali e il know-how autentico. Questo locale non è solo una panetteria, ma un vero e proprio luogo di vita, dove ogni cliente è accolto con il calore di un membro della famiglia.
All'ingresso del negozio si trova un'esposizione di dolci, tra cui torte al fromage blanc, charlottes al cioccolato e dessert alla vaniglia. Per ogni creazione si spendono circa 9,80 euro.
Al centro, il cioccolato e i dolci sono protagonisti. Barrette, choco-noisette e cioccolatini a forma di stampi di rame vi aspettano.
Lungo la parete sono esposti yogurt e dessert in vasetto, che rivelano i frullati di cioccolato della nonna, le mousse di cioccolato e i budini di riso.
Di fronte al bancone, una vasta gamma di pani a lievitazione naturale di tutti i tipi. Consigliamo il pane ai semi di sesamo e al miele, il piatto forte della casa.
Infine, vi innamorerete dell'assortimento di pasticceria viennese della casa. Pane viennese, croissant e pain au chocolat, sorprendente pane svizzero, brioches, pane all'uvetta e brioche con budino di riso sono solo alcuni dei dolci da provare. Non perdetevi il kouign-amann, da leccarsi i baffi. Noi abbiamo provato la versione alle mele, imburrata e croccante, riccamente condita con una salsa piccante. La spesa per un pasticcino varia da 1,90 a 4,90 euro.
Dietro Pleincœur c'è una vera e propria storia di famiglia, come confida Maxime Frédéric sul suo account Instagram. Lavorando con quella che chiama la sua "famiglia del cuore", la sua famiglia reale e i suoi amici, ha immaginato questo spazio come un luogo di condivisione, dove la pasticceria diventa un piacere quotidiano. Dai croccanti pasticcini del mattino ai confortanti spuntini pomeridiani, dalle creazioni al cioccolato ai raffinati dessert, Pleincœur si propone di accompagnare tutti i nostri momenti golosi della giornata.
Al Pleincœur il team è composto da appassionati che, sotto la guida di Maxime Frédéric, si impegnano a utilizzare prodotti di stagione e materie prime provenienti da produttori locali. Tra questi, Gaëtan Lucas e Antonin Racinet, rispettivamente capo pasticcere e capo panettiere, che hanno affiancato Frédéric in questa avventura fin dall'inizio. Insieme hanno sviluppato nuove ricette, ispirate ai ricordi delle loro nonne e al rispetto della tradizione, dove ogni ingrediente racconta una storia. Ad esempio, il latte delle mucche di Corinne e Christophe in Normandia diventa yogurt, mentre le nocciole coltivate nel Lot-et-Garonne da amici intimi si trasformano in delizie al cioccolato.
Questa particolare attenzione alle materie prime si riflette nell'intera gamma di prodotti che scoprirete da Pleincœur. A qualsiasi ora del giorno, potrete gustare pani croccanti, brioches dolci o un croissant fondente a colazione, con un caffè proveniente dalla Bolivia, selezionato con lo stesso rigore degli altri ingredienti. Per il pranzo, una gamma di creazioni salate permette di gustare ricette al tempo stesso fantasiose e autentiche. A metà pomeriggio, la merenda si trasforma in un momento di conforto, che ricorda le quattro ore dell'infanzia, con dolci tratti dai ricettari di famiglia.
Al di là dei prodotti stessi, Pleincœur è un omaggio agli artigiani e ai produttori che collaborano con Maxime Frédéric in questa avventura. Ogni ingrediente è scelto con cura, proveniente da filiere corte, nel rispetto della stagionalità e dell'ambiente. Questo progetto, al tempo stesso locale e responsabile, dimostra la costante preoccupazione dello chef di preservare la qualità della sua arte, promuovendo al tempo stesso le competenze degli uomini e delle donne che lo circondano. Tra questi, Casey e Jacques, che coltivano il caffè e raccolgono il cacao selvatico, votato tra i migliori al mondo nel 2019.
Questo attaccamento alla terra e alle persone deriva dalla sua infanzia in fattoria. Una fattoria di famiglia dove oggi si producono le nocciole e le uova che deliziano i suoi dolci. Pleincœur aspira a diventare un punto di riferimento nella vita di questo quartiere parigino, collegandosi alla comunità locale e celebrando i terroir francesi. Ogni giorno, le creazioni di Maxime Frédéric e del suo team ci invitano a scoprire i frutti del lavoro degli artigiani del loro cuore, dalla Normandia all'America Latina, passando per la Lot-et-Garonne.
In breve, questo è un nuovo indirizzo da non perdere nel quartiere di Batignolles, dove Maxime Frédéric, sua moglie e il suo team, attendono tutti i buongustai in cerca di dolci eccezionali.
I primi tronchetti di Pleincœur, la panetteria e pasticceria di Maxime Frédéric
Maxime Frédérix, il famoso pasticcere di Cheval Blanc Paris, ha recentemente aperto la sua pasticceria e panetteria a conduzione familiare, Pleincœur. Per la sua prima stagione festiva, ha ideato 2 tronchetti di Yule da provare assolutamente quest'anno. Alla vaniglia o alla nocciola, non potrete che innamorarvene. Non dimenticate di ordinarli! [Per saperne di più]
Date e orari di apertura
Dal 23 novembre 2024
Posizione
Pasticceria Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
pleincoeur.com
I primi tronchetti di Pleincœur, la panetteria e pasticceria di Maxime Frédéric
