Se i ristoranti vegani cominciano a spuntare in tutta la capitale, i veri ristoranti di carne non si placano. Al contrario. Ma oggi la qualità e l'eccellenza sono più importanti per molti consumatori.
L'Atelier Carnem è aperto da soli due mesi, dopo tre settimane di lavoro, e potrebbe essere un esempio in questo campo. Va detto che questo nuovo indirizzo, situato nella molto turistica via Pot de Fer, nel 5° arrondissement, è piuttosto sorprendente.
Dietro a questo nuovo ristorante ci sono Luc Garnier e Alex Pucci, due vicini di casa nella stessa strada che nel frattempo sono diventati amici e quindi soci.
Insieme hanno deciso di creare L'Atelier Carnem: un ristorante dove il prodotto principale è... la carne. Ma non una carne qualsiasi. Qui si parla di carni eccezionali che si trovano, certamente nei prezzi, ma anche e soprattutto nel piatto.
Per darci un'idea del suo menu, il simpaticissimo Alex ci offre un menu degustazione (che scopriremo molto presto sul menu).
Prima che lo spettacolo gustativo abbia luogo, scopro con felicità la graziosissima sala con i suoi tavoli di osti in cuore di quercia, la sua cucina a vista e, con mia grande sorpresa, la sabbia per terra! L'Atelier Carnem dispone anche di una bella cantina che i clienti possono visitare a loro piacimento.
Ma torniamo al menu. Il ristorante offre diversi tipi di carne, tra cui la famosa costata di manzo da dividere tra due persone, ma anche la flank steak di Angus o il roast beef "casalingo".
Ma il punto di forza de L'Atelier Carnem è il seguente... costate eccezionali selezionate per la loro qualità unica (carne e sapore). Provenienti dalla Nuova Zelanda, dall'Uruguay o dall'Argentina, queste carni si possono gustare in due modi: alla plancha o al barbecue, il tutto accompagnato da un contorno a scelta (il purè dello chef, le patatine fritte o l'insalata di germogli con noci o le verdure biologiche alla plancha). Per quanto riguarda i prodotti a base di carne, L'Atelier Carnem ha scelto di lavorare con allevatori e macellai che rispettano la tracciabilità dei loro animali e che utilizzano metodi di allevamento sostenibili.
La degustazione inizia quindi con un' entrecote argentina cotta alla plancha. Qui non c'è bisogno di decorazioni per esaltare la carne, il pezzo è sufficiente da solo e il nostro palato non può che essere deliziato da questo lato fondente.
Le papille gustative saranno in fibrillazione durante il resto della degustazione: la costata uruguaiana, anch'essa cotta alla plancha, che mostra un po' più di carattere o la magnifica Rubia de Galicia Matured cotta al barbecue e tenera al punto giusto.
La nostra preferita è la Riverine australiana, cotta alla perfezione sul barbecue ed esaltata da un gusto leggermente marmorizzato.
Per una perfetta digestione, concludiamo in dolcezza con un tris di mousse: banana, vaniglia e fragola. Fresca e leggera, ideale per concludere questo pasto più che divino!
Per gli amanti della musica, ricordiamo che il ristorante accoglie, in alcune serate, un artista per un sobrio sottofondo musicale. Noi ne abbiamo fatto la piacevole esperienza con la talentuosa Elise Reslinger.
In breve, avrete capito che L'Atelier Carnem, con la sua impeccabile accoglienza, il suo concetto originale, la sua qualità ineccepibile e la sua atmosfera amichevole, merita una visita se siete amanti della carne.
Da notare che il locale prevede di offrire anche vini stranieri provenienti dagli stessi paesi della carne, oltre alla sua (già) ottima selezione di eccezionali vini francesi!
Infine, per gli amanti del brunch, non perdetevi il brunch domenicale del ristorante!
Informazioni pratiche:
L'Atelier Carnem
5 rue du pot de fer, 75005 Parigi
Aperto tutti i giorni dalle 18.30 all'1.00
Prezzi: Barback di carne o Barbeuk a partire da 26 € / Entrecote d'eccezione a partire da 32 € / Formula a 35 €: piatto a scelta (bistecca di Angus, T-Bone di vitello Limousin, Entrecote del giorno o filetto di fesa del giorno) + vino Margaux 2007 e dessert del giorno
Pagina ufficiale di Facebook
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Posizione
L'Atelier Carnem
5 Rue du Pot de Fer
75005 Paris 5
