Il tempo è passato, lo chef è cambiato, i vecchi proprietari sono passati a nuove avventure. Ma il Korus è rimasto come quando ha aperto, un ristorante che vale oro, a due passi dal Cirque d'Hiver. La cucina è ancora più prodigiosa rispetto alla nostra prima visita e non riusciamo a capire come il Korus non sia ancora stato premiato per la sua creatività ed eleganza dalla prestigiosa Guida Rossa.
Cinque anni fa annunciavamo apertamente di aver "scovato il nuovo indirizzo gastronomico dell'11° arrondissement", ma questa volta lo diciamo senza battere ciglio: il nostro ritorno al Korus è stata una delle esperienze gastronomiche più ammirevoli degli ultimi mesi. E Dio sa se ne abbiamo viste tante.
D'ora in poi, la gastronomia del Korus sarà più onesta, più raffinata e anche più audace. Potrete scoprirla solo attraverso i menu degustazione, a pranzo e a cena, al prezzo di 49 euro per il menu Tempo di 4 portate, 77 euro per il menu Opus di 7 portate e 95 euro per il menu Chorus di 9 portate.
Naturalmente, questa cucina (molto) raffinata è accompagnata da una gamma di bevande esperte, al bicchiere, alla bottiglia o attraverso un abbinamento vino e cibo (42 euro per 4 portate, 59 euro per 6 portate) di altissima qualità.
Supportato da un servizio attento e dinamico, il nostro pranzo si è svolto sotto i migliori auspici. Piatto dopo piatto, le creazioni si susseguono, facendo un salto nella cucina mondiale, spesso utilizzando prodotti e condimenti delSud America (chicharrón, chulpe, lulo, aji) e dell'Asia (chai, miso, ponzu), fino a rivisitare grandi classici francesi, come la bouillabaisse, con un tocco contemporaneo.
Piatti forti e ben studiati che nascondono un'esplosione di sapori dietro una presentazione minuziosa e fiorita (questi maki di salsefrica!). Il risultato è una gastronomia elegante, creativa e magistrale. Il nostro giudizio di cinque anni fa non è cambiato di una virgola: Korus è una tappa obbligata a Parigi. Il resto in immagini.
* * *
Chulpe gressin, salsa di pomodoro/cipolla/coriandolo/luloChicharrón e tarama e aioli di coriandolo, fiori secchiArancini di riso giapponese e lenticchie, salsa alla menta
Vino spumante Popopop di Jonathan Maunoury
Gamberi Aburi, purè di cime di carota, olio di aneto, pomodoro, velo di carota e zenzeroPolpa di carota e zenzero, ponzu e gelatina di clementine, sottaceti di scalogno, cime di carota
Chardonnay Les Louis d'Or del domaine La Bouche du Roi
Maki di salsiccia confit con grasso d'anatra, foglie di spinaci, curry di spinaci e chorizo in padellaSalsa d'anatra e olio di chorizo
Grandgousier" Pineau d'Aunis di Domaine de Montrieux
Come una bouillabaisseBrodo di pomodoro/coriandolo/cabillaud, purea di mais, pasta di sedano rapa Seppie, uova di trota, vaniglia
Pinot grigio "Macération" di Mélanie Pfister
Merluzzo al vapore, salsa aji, spuma di verbenaCavoletti diBruxelles, foglie di lattuga di agnello, anacardi
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Mele Granny Smith in granita e gelatina Crema al mascarpone, schiuma di sidro, fiori di tagette
Génoise al cacao, nocciole tostate, crema pralinata, crème diplomate al misoGel d'arancia, vermouth e mousse al caffè
Tortino al limone, polvere di limone nero iranianoCavolo al carbonevegetale, crema di ibiscoBiscotto di mela, avena e gelatina al chai
* * *
Dopotutto, al diavolo il distintivo rosso di Korus, siamo felici di dargli la nostra stella di Sortir à Paris.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 11 gennaio 2025
Posizione
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Sito ufficiale
restaurantkorus.com
Ulteriori informazioni
Da mercoledì a sabato a pranzo e sera, e domenica sera.
