L'Auberge des Saints Pères, l'eccellente ristorante e ritrovo per buongustai di Aulnay-sous-bois (93)

Una cucina di alto livello con un ottimo rapporto qualità-prezzo: questo è ciò che vi aspetta all'Auberge des Saints-Pères, un sorprendente ristorante situato nel cuore di un complesso residenziale a Aulnay-sous-Bois, nella Senna-Saint-Denis. Il ristorante è stato così apprezzato da essere premiato con una stella Michelin per quasi 20 anni. Un'impresa che già contraddistingue questo paradiso gastronomico. Recentemente, lo chef dell'Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, ha deciso a sorpresa di rinunciare all'ambita stella.

Se l'Auberge des Saints-Pères si è ritirato dal mondo dei ristoranti stellati, rimane comunque un indirizzo da non perdere: la cucina è raffinata come sempre, con un servizio meticoloso e uno spirito caloroso e amichevole che non si può inventare. Nel cuore di un ambiente contemporaneo che richiama i piatti che state per assaggiare, troverete un menu di tre portate a 49 euro e un pranzo di due portate a 39 euro (tranne il fine settimana).

Il menu cambia a seconda delle stagioni e tutto è fatto in casa, compresi il pane e i gelati. Il territorio francese è al centro dell'attenzione, con piatti raffinati e gourmet, con un tocco di inventiva e presentati in modo eccellente. Questo è evidente fin dall'amuse-bouche, che ci introduce nel mondo culinario dello chef Jean-Claude Cahagnet con un hummus di lenticchie su cui poggiano capesante marinate, condite con cipolle fritte per un tocco croccante: un modo intelligente per risvegliare le papille gustative con un tocco di freschezza.

Durante la nostra visita, abbiamo preferito dare carta bianca allo chef optando per il menu Confiance: perfetto per gli amanti delle degustazioni alla cieca. Abbiamo chiesto informazioni sui nostri allergeni e sulle nostre esigenze alimentari prima di lasciare che la magia si compisse in cucina. Ci troviamo tra terra e mare.

Da un lato, capesante marinate avvolte in cavolo kimchi, lavorate come fogli con una farandola di pomodori secchi, scalogno nero, limone meyer e condimenti al kumquat che circondano questo piatto pieno di brio. È una disposizione giocosa che permette di sperimentare diversi abbinamenti a piacere e dimostra che ci si può divertire anche con la buona tavola!

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Dall'altra parte, troviamo una scaloppa di foie gras in padella, affumicata con timo e servita con banana e pancetta affumicata, un piatto confortante in questo clima invernale, con un tocco agrodolce che aggiunge una dimensione gourmet, mentre la consistenza rimane morbida e fondente.

Poi, ci spostiamo nei sette mari e lasciamo la terraferma per assaporare una rana pescatrice proveniente da una piccola imbarcazione, accompagnata da una Royale di noce di burro dalla consistenza deliziosamente cremosa, sormontata da una vellutata e cosparsa di formaggio di capra secco affumicato in casa per rendere il tutto più piccante. Poi c'è un merluzzo arrosto con indivia candita all'arancia (ottimo abbinamento!) e una salsa di speculo e pan di zenzero che ci riporta alle festività e agli anni più teneri.

Si passa poi alla sezione dei formaggi, con un sorprendente camembert al calvados, prima di concludere questa sinfonia culinaria con un dolce da leccarsi i baffi. Quando è il momento del dessert, non lasciamo nulla di intentato. Risvegliamo il bambino che è in noi con un entremet al cioccolato al latte, il cui cuore è costituito da un coulis di caramello semi-salato che si riversa sul piatto quando viene tagliato, accentuando l'aspetto regressivo senza appesantire troppo l'insieme. Un gelato al tamarindo e una chantilly al cioccolato bianco sormontata da una bacca di goji marinata completano l'equilibrio di questo dessert, permettendoci di aggiungere un po' di freschezza o di indulgenza alle nostre forchettate!

Se non siete troppo amanti dei dolci, ma volete comunque concludere il pasto con una nota dolce, potete optare per un'opzione fruttata. Quel giorno abbiamo mangiato pere nashi (giapponesi) marinate con lime, rosmarino e miele, accompagnate dal loro coulis (sempre di pere), da una cagliata di limone per un tocco piccante e da un gelato con miele, carbone vegetale e spezie.

La creatività dello chef Jean-Claude Cahagnet, con o senza stella, continua a superare se stessa offrendo ai residenti e ai buongustai in visita un' esperienza culinaria raffinata a un buon prezzo!