Arriva a Parigi un aspetto poco conosciuto dello street food italiano : la pizza al taglio. Per scoprire queste pizze quadrate, ideali per essere mangiate in strada, basta recarsi a uno dei tre indirizzi parigini di Baldoria, l'azienda di Piero Ceschia e Gregorio Di Agostini, nel 2° e 9° arrondissement della capitale.
L'idea di Baldoria è la semplicità: Sia per i buoni prodotti, alcuni dei quali arrivano direttamente dall'Italia, come la farina biologica utilizzata per l'impasto della pizza, che non si discosta molto dalla focaccia, spessa e ariosa, tostata e croccante; sia per il modo in cui si mangiano queste pizze, direttamente con le dita; sia per le ricette, che sono 9 - di cui 5 vegetariane- ideate dal pizzaiolo Gregorio Di Agostini, con l'aiuto di Léonardo Gombi.
Che siate amanti della pizza o alla ricerca di una nuova esperienza di gusto, il menu di Baldoria ne ha per tutti i gusti, con le classiche pizze margherita (3,80 euro) e ai 4 formaggi (4,20 euro) accanto a quelle più originali che celebrano le verdure - come la pizza Orto, con crema di zucca, scarola brasata, cavolo rosso marinato e olive taggiasche; e la pizza Rapa con barbabietola e ricotta - o che rivisitano piatti della tradizione italiana, come la pizza Bollito, con carne in umido e salsa al prezzemolo piemontese.
E cos'altro? Una pizza stagionale, condita con crema di funghi champignon, funghi cardoncelli saltati e salsa al tartufo (4,60 euro), una pizza di terra e di mare con acciughe e crema di broccoli (4,60 euro), una pizza di maiale con guanciale o una pizza estiva con mortadella e vinaigrette al limone (3,80 euro). Per i più golosi, c'è la pizza con crema spalmabile al gianduia e nocciole Piemonte tritate (4,60 euro).
Per quanto riguarda i prezzi, un trancio di pizza varia da 3,80 a 4,60 euro. Non è certo economico, rispetto a una classica pizza rotonda. Ma l'idea è quella di provare diverse ricette in un unico pranzo, e queste sono soddisfacenti. Il ristorante consiglia 3 tranci di pizza a persona e offre 2 menu a pranzo a 13,80 euro che comprendono, oltre a una bevanda, una scelta tra 2 tranci di pizza e un dessert, oppure 3 tranci di pizza; e in effetti si esce da Baldoria non più affamati e con la sensazione di aver mangiato bene.
Resta da vedere se questo sarà abbastanza convincente da far dimenticare ai puristi la pizza tradizionale a favore di queste piccole pizze quadrate!
