Conoscete il ristorante Narro e il suo delizioso menu di Chikuda Kazuma ? O forse vi siete lasciati incantare da Baillotte e dai suoi succulenti piatti preparati dallo chef Satoshi Amitsu? Se conoscete questi due indirizzi gastronomici della capitale, siete fortunati, perché Calice si è insediato nel Quartiere Latino!
Calice è il nome del nuovo indirizzo dei proprietari di Narro e Baillotte, rispettivamente nel 5° e 6° arrondissement. Per Calice, inaugurato il 18 gennaio 2024, il team guidato da Julien Alainha scelto di rimanere nel cuore della capitale, insediandosi al numero 5 di rue de Bazeilles (5° arrondissement), a soli 10 minuti a piedi da Narro.
Cosa ci si può aspettare quando si varca la soglia di Calice? Per questo nuovo e terzo indirizzo a Parigi, i proprietari puntano questa volta su un concetto che combina due atmosfere diverse. A pranzo, il ristorante offre una cucina di alto livello nello spirito gastronomico di Narro e Baillotte. La sera l'atmosfera è diversa, con un wine bar e piccoli piatti da condividere. Il tutto in uno spazio sublime di 120 m², con tetto in vetro e bancone in granito italiano.
Come i suoi fratelli maggiori, Calice è dedicato alla scoperta e alla degustazione di vini naturali, biologici e biodinamici selezionati dal sommelier Thomas Legrand. Per il momento, la carta comprende un centinaio di vini. Ma questa selezione è destinata ad ampliarsi nel corso dei mesi, con un maggior numero di grands crus, come ci assicura Théo, il simpatico cameriere.
Dal punto di vista culinario, Calice solletica le nostre papille gustative con deliziose proposte culinarie ideate dallo chef di Narro, Chikuda Kazuma, ora comproprietario ed Executive Chef di Calice. E per questa nuova avventura, lo chef di origine giapponese non è solo, poiché è affiancato dal giovane chef Louis Fedide, appena rientrato da Londra.
Abbiamo avuto la fortuna di scoprire e assaggiare i piatti di Chikuda e Louis durante il pranzo, con il vantaggio di una vista mozzafiato sulla cucina a vista dove il giovane e dinamico team è impegnato. Il menu di quel pranzo? Tre antipasti, tre piatti principali e tre dessert. Iniziamo con il delizioso gravlax di ricciola affumicata, sublimato da un brodo di sakè, qualche cipolla koji, agrumi e ravanelli invernali. È un ottimo modo per iniziare a scoprire la creatività di Kazuma. Di fronte, una tartare di manzo con mele fermentate, sifone di Mont d'Or e pan grattato croccante.
L'esperienza culinaria di Calice prosegue con un succulento piatto di agnolotti, generosamente conditi con ricotta affumicata e accompagnati da un croccante di prezzemolo, emulsione di funghi, aglio nero e arachidi, e con un tenero filetto di anatra, sublimato da un'incredibile salsa gastrique all'arancia, accompagnato da salsefrica, topinambur e arancia rossa bruciata. Oltre a sedurre le nostre papille gustative fin dal primo morso, questi piatti sono presentati in modo perfetto.
Al Calice, i dessert sono ideati da Louis, un esperto di pasticceria. Vi consigliamo vivamente di provare uno dei tre dessert del menu. Per gli amanti del cacao, optate per l'incredibile e deliziosa mousse al cioccolato caldo, con gelato al cocco e scaglie di cocco, cacao tostato e un filo d'olio d'oliva. Da morire!
Se preferite la frutta, lasciatevi tentare dal vacherin ai frutti rossi con crema di mascarpone al litchi, sorbetto al lampone ed emulsione di rose. Il menu cambia regolarmente, a seconda della stagione e dei capricci dello chef. È una buona occasione per tornare regolarmente al Calice per assaggiare nuove proposte culinarie!
La sera l'atmosfera è diversa, con tapas in stile francese, sempre create daChikuda Kazuma. Come a pranzo, l'enfasi è posta sui prodotti di altissima provenienza del territorio francese (carne della macelleria Huguenin, frutti di mare di Ostrenn, prosciutto di Le Noir de Bigorre...), con un accenno alla cucina giapponese per accompagnarci in un viaggio.
Ad esempio, il menu comprende tartare di vitello au couteau, con un uovo perfetto biologico, cavolfiore, sottaceti e coriandolo, un succulento piatto di ricci di mare islandesi (che abbiamo potuto assaggiare) con una crema di carote allo zenzero, un tuile di brioche con nori e un'emulsione al bergamotto, gnocchi Kabocha alla griglia con Binchotan, o un ramen fatto in casa con dashi al tartufo, pancia di maiale caramellata, verdure croccanti e condimento allo yuzu, senza dimenticare le capesante glassate con caramello al sidro, accompagnate da una crema di topinambur alla vaniglia.
Insomma, ecco un indirizzo culinario da scoprire al più presto prima che venga conquistato da una schiera di buongustai!
Posizione
Calice
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Sito ufficiale
www.calicerestaurant.fr
