Ghido Ramen a Parigi: un indirizzo giapponese gourmet e autentico

Con i suoi gustosi noodles, il brodo confortante, i germogli di bambù e le fette di chashu, il ramen non smette di sedurre le papille gustative di molti buongustai. Piatto popolarissimo in Giappone, si pensa che il ramen abbia avuto origine in Cina. È arrivato nel Paese del Sol Levante all'inizio del secolo scorso, intorno al 1900, durante l'era Meiji. A riprova della sua fama, oggi il ramen ha una sua ricetta in ogni regione del Paese!

Ma oggi non è più necessario andare in Giappone per gustare un buon ramen. Da qualche anno, infatti, nella capitale stanno sorgendo numerosi ristoranti. Oggi vi portiamo a visitare il Ghido Ramen, un indirizzo autentico che merita una visita!

Dietro questo ristorante c'è Alain, che non ha esitato a mettere piede in Giappone nel 2016 per allenarsi nell'arte del ramen a Yokohama. È tornato in Francia con una solida base di conoscenze e tecniche, diverse ricette rielaborate per l'occasione e il desiderio di aprire un proprio ristorante. Dopo aver testato alcune delle sue ricette aprendo un pop-up nel 13° arrondissement, Alain ha finalmente fatto il grande passo e ha aperto il suo primo ristorante nell'autunno del 2023. È quindi nel 10° arrondissement che apre le porte di Ghido Ramen. Non c'è un'atmosfera coinvolgente o anticonformista, come qualcuno potrebbe pensare. L'arredamento è semplice, come in molti locali giapponesi. Cosa c'è all'interno? Qualche tavolo di legno e una dozzina di posti a sedere, senza contare quelli disponibili direttamente al bancone per guardare Alain preparare il suo ramen davanti ai nostri occhi.

Al Ghido Ramen tutto è fatto in casa, come i noodles preparati con un'impressionante macchina da 400 kg, portata direttamente dal Giappone e collocata in un angolo del ristorante. Il brodo viene preparato in un'enorme pentola nel laboratorio nel seminterrato del ristorante. E le fette di chashu, il famoso maiale, vengono fiammeggiate dietro il bancone. Tutto viene cucinato e assemblato davanti ai nostri occhi, per stuzzicare le nostre papille gustative. Generoso e delizioso, il ramen può essere ancora più saziante. I grandi appetiti possono aggiungere qualche guarnizione, come l'immancabile (e delizioso) uovo alla coque marinato, l'alga nori (quattro foglie extra) o il chashu (due fette).

Nel menu, Ghido Ramen si concentra sul ramen Tonkotsu. Considerato uno dei piatti di ramen più popolari del Giappone, consiste in un brodo denso e ricco fatto di ossa di maiale cotte a fuoco lento per molto tempo, tagliatelle di grano morbido, due fette di maiale brasato, un foglio di alga nori, menma (germogli di bambù), cipolle verdi e spinaci.

Concentrandosi sul ramen Tonkotsu, l'obiettivo principale di Alain è quello di far conoscere ai clienti i grandi classici serviti tradizionalmente in Giappone. Al Guido Ramen sono disponibili 5 versioni di ramen Tonkotsu, a partire dal "Tonsio " , con una salsa fatta in casa unita al brodo, seguito dall'eccellente "Tonkotsu Shoyu ", che consigliamo vivamente con il suo "mandare shoyu ", una salsa di soia fatta in casa. Il brodo è perfettamente bilanciato, né troppo leggero né troppo denso! Le fette di maiale sono tenerissime e i noodles sono cotti alla perfezione. Una vera delizia!

Se vi piace l'olio all'aglio nero, amerete il ramen "Tonkotsu Mayu ". Se invece preferite un ramen leggermente più piccante, optate per il "Tonsio piccante " o il "Tonkotsu Shoyu piccante ", preparato con una preparazione casalinga di olio e pasta di peperoncino.

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Ghido Ramen offre anche tre versioni di "Mazemen " , ramen senza brodo (ideale per la versione da asporto): classico, piccante e vegetariano.

Infine, se avete un grande appetito, potete ordinare i famosi edamame come antipasto o il "Chashu Don " , una succulenta ciotola di riso con pezzi di chashu, erba cipollina e una salsa fatta in casa che va a ruba.

Sebbene il ristorante non offra ancora dessert, Ghido Ramen offre diverse bevande per accompagnare il ramen, tra cui birra, tè e vino.

Ghido Ramen è uno di quei piccoli e discreti ristoranti che meritano una visita e che vi porteranno in viaggio nella terra del Sol Levante senza nemmeno lasciare la capitale. Non tardate quindi a scoprire questo indirizzo gastronomico che farà la gioia degli amanti del ramen autentico e gustoso.