Sono passati 10 anni da quando Sébastien Leroy ha aperto il suo ristorante Sauvage nel 6° arrondissement di Parigi, in rue du Cherche-Midi. Da 10 anni, questo chef-proprietario si batte per una cucina contadina che difenda gli interessi degli artigiani e il know-how rurale.
Figlio di allevatori, fratello di un ortolano e raccoglitore nel tempo libero, lo chef Sébastien Leroy ha tutte le carte in regola per parlare di ciò che conosce: la campagna, i suoi prodotti, le piante e gli animali. Dopo una carriera come scenografo cinematografico, si è dedicato al suo primo amore, con il naso nell'orto e le mani dietro ai fornelli.
Immagina un menu bistronomico al tempo stesso francese e militante, basato su un'attenta ricerca dei migliori prodotti da produttori di fiducia che rispettano la terra e le persone. La frutta e la verdura sono locali, acquistate da un ortolano della Val d'Oise, il pesce e i frutti di mare provengono da pescherie francesi sostenibili e anche la carne proviene dalla Francia.
In passato il ristorante è stato criticato per la quantità di cibo nei piatti, ma non è stato così durante la nostra visita. A pranzo si possono gustare piatti alla carta e menu fissi a 28 euro (antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert), 33 euro (antipasto/primo piatto/dessert o formaggio) e 39 euro (antipasto/primo piatto/dessert/formaggio). La sera si può optare per un menu degustazione a 60 euro o scegliere dal menu à la carte.
Naturalmente i prezzi non sono per tutti, ma è quello che vuole il quartiere. Ad eccezione del vino al bicchiere, che costa tra gli 8 e i 12 euro, un prezzo giusto per le annate di qualità. Durante la nostra visita, abbiamo scelto di combinare il menu del pranzo con il menu à la carte, in modo da avere un'idea generale del ristorante.
Da un lato, calamari perfettamente cotti con agrumi ed erbe aromatiche; vitello tenerissimo con barbabietola e salvia; e una torta di noci e castagne con sedano confit (originale e di successo). D'altro canto, il menu à la carte comprende un sanguinaccio ben grigliato con mele (14 euro) sotto un velo di barbabietola; e una favolosa animella (39 euro), piatto di punta della casa, accompagnata da cavolfiore.
Un bistrot francese semplice ma gustoso che potrebbe tornare per altri 10 anni.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Sito ufficiale
sauvageparis6.net
