Noisette citron & praliné, la galette terribilmente golosa di Matthieu Carlin all'Hôtel de Crillon

Dopo le feste di fine anno, è tempo di dare il via al 2024 con un altro appuntamento gastronomico, sinonimo di condivisione, che delizia anche i golosi: arrivaEpifania e le sue famose galettes des rois! Per l'occasione, i migliori ristoranti parigini svelano le loro interpretazioni e reinterpretazioni di questa prelibatezza tradizionale. Mentre alcuni sono alla ricerca di una buona galette alle mandorle classica, altri colgono l'occasione per allontanarsi dai sentieri battuti alla ricerca di una ricetta originale che sorprenda i propri cari. Fortunatamente, a Parigi e in tutta la regione dell'Ile-de-France, una lega di pasticceri e panettieri di talento riesce a proporre ogni anno così tante creazioni gustose che tutti potranno trovare una galette adatta alla propria forchetta.

Anche i grandi alberghi partecipano all'iniziativa e all'Hôtel de Crillon, il leggendario palazzo di Place de la Concorde, c'è un'eccezionale galette che offre una raffinata rivisitazione di questo grande classicodell'Epifania. A volte si dice che quando la vita ti dà dei limoni, tu ne fai una limonata. Matthieu Carlin, invece, ha deciso di farne una galette. Il pasticcere dell'hotel, apprezzato per le sue creazioni a basso contenuto di zucchero che rispettano i sapori naturali, ha ideato per quest'anno una creazione gourmet, confortante e piena di energia!

Ricoperta di nocciole tritate su cui poggiano farfalle di tulle che riecheggiano Butterfly, la pasticceria-sala da tè dell'Hôtel de Crillon, questa galette un po' civettuola rivela un aspetto intriso di poesia. La pasta sfoglia, ariosa e molto croccante, lascia gradualmente il posto a una morbida frangipane dalle note tostate, in cui le nocciole intere completano il gioco di consistenze. Il limone, molto piccante, risveglia le papille gustative con le sue note di dolce freschezza. Per ottenere questo risultato, lo chef e il suo team incorporano una marmellata di limoni fatta in casa in un frangipane alle nocciole piemontesi per aromatizzarlo, dandogli la giusta dose di piccantezza senza che l'agrume lo sovrasti!

Ma questo punteggio è ancora incompleto: lo chef Matthieu Carlin ha il dono di marcare ogni sua creazione con il timbro dell'infanzia, aggiungendo un tocco di regressione. E questo si riflette nel vasetto di pralina fatta in casa che accompagna questa sorprendente galette des rois: una ricetta ad alto contenuto di nocciole, combinate con la vaniglia del Madagascar e un pizzico di fleur de sel. La consistenza cremosa permette di ricoprire facilmente la fetta, facendo venire l'acquolina in bocca. Dolce, piccante e confortante: ecco, c'è tutto. Quasi ci si dimentica del fagiolo... ma eccolo qui, in punta d'ala!

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Con questa galette, il pasticcere Matthieu Carlin ha raccolto la sfida di proporre una ricetta originale dai sapori accessibili a grandi e piccini, rendendola una creazione intergenerazionale. Il prezzo è di 60 euro per un pasto per 8 persone con un vasetto di praline. L 'offerta di 120 euro comprende anche una bottiglia di champagne. Può essere ritirata presso la Pâtisserie Butterfly dal 2 al 19 gennaio 2024.