Nel 19° arrondissement di Parigi, nel cuore delle Buttes-Chaumont, la Pâtisserie Ginko, di cui vi abbiamo già parlato, ci invita a iniziare il 2025 all'insegna della gourmandise. I talentuosi Sayo Yamagata e Othman El Ouraoui, ex del prestigioso Bristol, sono al timone e reinterpretano i classici della pasticceria francese con un sottile cenno alle loro radici multiculturali. Quest'anno le galettes des rois, disponibili dal 4 gennaio 2025, sono un viaggio tra tradizione e modernità.
Il primo è la classica galette frangipane, un must da provare con un'esecuzione impeccabile. Con la sua pasta sfoglia croccante e leggermente caramellata e la sua ricca e cremosa crema di mandorle, condita con uno sciroppo di latte di mandorle, è un invito alla dolcezza, punteggiato dal croccante delle mandorle tritate. Basta un morso per capire perché i clienti ne fanno la loro scelta preferita. 35 per 5/6 persone, ovvero 5,50 euro a fetta, una vera delizia per gli amanti della semplicità raffinata.
Per i più curiosi e audaci, Ginko propone una galette marmorizzata di mandorle e sesamo nero, una novità che riflette la creatività dei due chef. In questo caso, la dolcezza della frangipane viene sublimata dalle note tostate del sesamo nero, aggiungendo una profondità inaspettata e un gioco di sapori unico. La pasta sfoglia è, come sempre, ariosa e perfettamente croccante. 37 per 5/6 persone o 6,50 euro a fetta: un buon investimento per scoprire un sottile equilibrio tra innovazione e tradizione.
E come sempre da Ginko, i dettagli contano. Ogni galette nasconde un chicco artigianale disegnato dalla talentuosa Angela LY, ceramista ed ex pasticcera. Realizzate a mano nel suo laboratorio parigino nel 17° arrondissement, queste piccole opere d'arte aggiungono un tocco poetico e personale a ogni degustazione.
Da quando si sono trasferiti in rue des Alouettes nel 2022, Sayo e Othman hanno fatto battere il cuore di Buttes-Chaumont con le loro creazioni. Più che una semplice pasticceria, Ginko è un manifesto per reinventare le tradizioni con rispetto e audacia, alla costante ricerca dell'eccellenza. Allora, assaggiamo?
Date e orari di apertura
Dal 4 gennaio 2025
Posizione
Pasticceria Ginko
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Sito ufficiale
patisserieginko.com
