3区のオーガニック＆ヘルシー・レストラン「PH7エクイリブル」 - 永久閉店

PH7 Équilibreがパリ3区のタンプル大通りに2号店をオープンする。親しみやすく、ヘルシーで、バランスの取れた、オーガニックで、ビーガンで、しかも美味しいレストランをお探しですか？もうお分かりでしょう。試してきましたので、その様子をお伝えします。

2015年末に9区に1号店「PH7 Équilibre」をオープンして成功した後、チームは新たな、より野心的な挑戦を自らに課し、1月末に3区に新しい食堂をオープンした。トレードマークである可憐な花の装飾はそのままに、この新しいレストランは歓迎ムード満点で、より広々としている。

補足しておくと、このレストランのコンセプトは酸塩基平衡に基づいている。酸塩基平衡とは、体内の酸性とアルカリ性のバランスのこと。このバランスは食べるものに大きく影響され、それぞれの食べ物は酸性か塩基性かによって分類することができる。

酸塩基性食は、血液中の過剰な酸性が多くの病気（疲労、骨粗しょう症、高血圧など）の原因であるという観察に基づいている。そのため、酸性食品を制限し、アルカリ性食品を常食することを目的としている。つまり、肉類、乳製品、穀類などの酸性食品を制限し、果物や野菜、香辛料、カリウムを多く含む食品を摂るということである。

要するに、PH7 Équilibreは、そのコンセプトが好きか嫌いかにかかわらず、健康的でオーガニックなベジタリアン料理（90％がヴィーガン）を食べる機会を提供しているのだ。バラエティに富んだ季節の料理は、ビタミンが豊富で、食べた後に炭水化物を感じさせない、とても魅力的なものばかりだ。とにかく私たちは大好きだ。何でも味わえるし、温かいものと冷たいものを混ぜて食べたり、いろいろなものを食べたり、スパイスやその他の調味料で味付けしたり、最高だ。

まずは、セロリ、フェンネル、パセリ、キュウリ、レモン、パイナップル、新鮮なターメリックから作った冷たいエキスジュースに、お好みで花粉やスピルリナを加えたものをボウルや皿に添える。あるいは、本日のジュースを選ぶのもいい。リンゴ、パイナップル、オレンジ、生姜の楽しいブレンドだ。私の相棒は、バターナッツ、パースニップ、ジンジャー、サツマイモ、ココナッツミルクで作られた本日のスープを選んだ。

メインディッシュは、ブッダボウル、本日の料理が1品追加されたアルカリプレート、2品追加されたPH7、スープ、イエローライスまたはポレンタ、本日の豆類を組み合わせたグランド・スープ・エネルギサンテから選べる。私たちはブッダボウルとPH7を試食することにした。

ブッダボウルは、3種の生野菜（クミン入りニンジン、レッドキャベツ、セロリ／パナナ／サツマイモ）、インド風イエローライス、ポレンタ、チリで構成されている。これにコールラビのグラタンなど、その日の仕込みを加える。

PH7は、お腹が空いているときに最適なプレートだ。2種類の下ごしらえ、3種類の生野菜（セロリ／パナナ／スイートパパイヤ、ビーツ、クルジェット／ディルラーベ）、イエローライス、キヌア／ライス、ポレンタ、本日の野菜、2種類の調理済み野菜が組み合わされている。これさえあれば、午後に必要なものはすべて揃う。味の組み合わせ、商品の新鮮さ、多様性が気に入っている。