コロナウイルス問題、観光業の終焉、近隣との競争（編集部注：すぐ近くに美味しいレストラン・デュ・パレ・ロワイヤルが ある）を経て、老朽化したこの2ツ星レストランは、パリっ子を惹きつけるために革命を起こす時が来たのです。パレ・ロワイヤルのアルカンシェルの下にある大きな屋根付きテラスが 象徴するように、シェフの ギー・マルタンは、新しいページを歓迎すると謙虚に認めている。
鴨のフォアグラの丸焼き、ポティマロンとキンカン、バスク風チリ風味（108ユーロ）、ブルーロブスターの温製、ビーツの色彩とティムットベリーのアクセント（118ユーロ）、ホタテのフライはなくなりました。エランティスの細かいピュレとソテー、ライムの皮のジュース添え102ユーロ、オックステールとトリュフ112ユーロ、デザートは「苺のライスプディング、エンプレスとソルベ付き」40ユーロなどです。
レストランがリニューアルオープンしてからは、ブラッスリーメニューが私たちを待っています。鴨のフォアグラのテリーヌ、ライムでスパイスを効かせたズッキーニのジャム、レッドキノアとキュウリとカシューナッツのサラダ、わさびを効かせたアーティチョークのスープ、そのポーチドエッグ、前菜はより手頃な価格になっています。私たちはスープに誘惑されました。完璧な味付けで、おいしい食事を約束してくれるとても嬉しい驚きです。フォアグラは、ミニマムなプレゼンテーションにもかかわらず、よくできている。
続いて、4つの料理から選択します。パイクパーチのフライ、ランプステーキ、ラッカードポークベリー、ハーブペストで味付けしたリゾット。豚の角煮はとろけるような食感でソースも美味しいが、添えられたカリカリのスクリンが活力に欠ける。野菜も、おまけ程度であれば、ありがたかったと思います。リゾットも、豪快に盛り付けた割には元気がなく、物足りない。隣のテーブルのパイクパーチの方が効きそうです。
2つ星のアドレスからブラッスリーにすんなり行くのは難しいようですが、夏までには手が届くはずです。それに、この店のセラーには800種類以上の素晴らしいワインがあり、ブラッスリー価格で提供されているのだから、文句はない。
デザートは、ストロベリーケーキ、ラズベリーパイ、チョコレートクリーム、バニラエクレア、自家製アイスクリームなど、とてもおいしく、外せません。1人前17ユーロで、じっくりと味わうことができる。
シェフが考案した週替わりのメニューは、日替わりで、 仔牛のミットレ、コートレット、ケッパーとサンドライドトマト（月曜日）、 カリカリ蟹、 ライムとコリアンダー、ローストスイートポテト（火曜日）、 農家の鶏ももの バスクソースソテー（水曜日）、 鴨胸肉のストック煮、春野菜のわさび風味（木曜日）、プロヴァンス風スケソ（金曜日）...。
日曜日にはファミリーランチがあり、前菜にハム入り卵のゼリー寄せ、伝統的なローストチキンとそのピュレ、そしてアーモンドクリームにのせたイチゴのタルトなど、65ユーロのユニークなメニューが用意されています。シンプルで効率的な料理で、（年長の）子供にも喜んでもらえる。また、ランチとディナーには、もちろんガイ・マルタン氏の手による伝統的なブラッスリー料理のメニューが用意されます。
このレストランは朝食時にオープンし、神々しいティータイムを提供しているとのことです。
開催日および開催時間
より 2021年5月19日
所在地
ル・グラン・ヴェフール
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
公式サイト
www.grand-vefour.com
