オペラ座のコンテンポラリーでスタイリッシュなブラッスリー「シメール

細部までこだわったヴィンテージの内装と煮込み料理が自慢のネオ・ブラッスリー「シメール」は、オペラ・ガルニエのすぐそばでお披露目される。

オペラ・ガルニエから目と鼻の先にあるブラッスリー「シメール」は、70年代のマッドメンを 彷彿とさせるシックで静謐な雰囲気に包まれている。首都の活気あるこの地区にオープンしたばかりのこのネオ・ブラッスリーは、最初からその美しさに魅了される。

レンガ色のベルベットのバンケット、シルバーの曲線が印象的な中央のバー、サバンナをモチーフにしたハイチェア、日光を反射しながら室内を拡大する多数の鏡、毛織物のカーペット、漆塗りのコンソールの上にさりげなく置かれたヴィンテージのオブジェなど、モノクロームの緻密な装飾は、フランソワ・カトルーから映画『アメリカン・ジゴロ』まで幅広いインスピレーションを得たネッキ・アーキテクチャーによるものだ。

見かけによらず親しみやすいこのブラッスリーの背後にいるのは、コントワー・デ・プティ・シャンのチームだ。コントワー・デ・プティ・シャンは、その名の通り、プティ・シャン通りに佇むフレンチ・ビストロ兼ワインセラーである。コンロの裏では、セドリック・サン＝マルクが、空想的な計画を現実のものにしようと決心し、レストラン事業のために弁護士の仕事を辞め、サイレンの歌に屈した。この公証人、現在は独学でシェフになったが、その選択は正しかったようだ。

厨房では、生産者から直接仕入れた旬の食材を使って、ビストロ・スタイルの料理を作り、コードを刷新している。 チーズやシャルキュトリー（8～14ユーロ）の中には、食事の始まりを華やかにする前菜として、最もシンプルな形で楽しめるものもある。

カヌーの脳みそと焼き耳、カマンベールのフライ（13ユーロ）のフィンガーフード・コロッケ、アーモンド、ロースト・ピスタチオ、生クリームをトッピングした ネギのヴィネグレット（9ユーロ）などが並んでいる。小皿料理は、本日のスペシャルである子羊のパルマンティエや、パースニップとパルメザンチーズを添えたとろけるような牛ほほ肉（25ユーロ）のような大皿料理の気前の良さに匹敵する。

シメールのオリジナリティは、香ばしく包み込むような、肉と同じ運命を野菜（前述のネギ）にも与える、非常に特殊な調理法である煮込み料理にもある。炎を鎮めるには、自然派かビオディナミの クリーンなワインを 選ぶといい。